Cotognata

Cotognata, una gelatina di frutta molto densa, al punto da poter essere tagliata a fette e conservata in questo modo, la cotognata è un dolce molto antico a base di mele cotogne, a queste viene aggiunto lo zucchero e a piacere il limone. Preparare la cotognata è molto semplice, la ricetta prevede solo ingredienti semplici e per il resto è solo questione di tempo, le mele cotogne sono un po’ dure a tagliare, ma non serve sbucciarle, quindi un lavoro in meno, per il resto, una volta messa sul fuoco, dovrete solo aspettare, perchè andrà cotta lentamente a fiamma bassa fino ad addensarsi perfettamente. La cottura della cotognata andrà fatta in due tempi diversi, dovrete prima iniziare con la cottura delle mele cotogne e un po’ d’acqua, solo quando queste saranno ormai cotte e morbide, dovrete passarle con il passaverdure come facevano le nonne, o potete frullarle ottenendo una purea con un semplice mixer a immersione, tecnica molto veloce, non si sporca altro e si ottiene un ottimo risultato. La cotognata se fatta asciugare bene, avrà una lunga durata e potrete quindi preparare le scorte, ho provato a documentarmi in merito, ma non è ben chiaro o meglio, non è ben documentato come venisse effettivamente asciugata per non rischiare che si rovinasse, alcuni la fanno asciugare semplicemente tenuta in un vassoio senza essere coperta per almeno una settimana, altri parlano di di metterla vicino a una stufa o a un camino acceso, probabilmente ognuno prosegue come è stato insegnato dai nonni. Non essendo una ricetta tipica o vissuta in famiglia, mi sono documentata e ho studiato il metodo più corretto per poterla conservare a lungo, avendo un essiccatore in casa, ho scelto di fare asciugare la cotognata nell’essiccatore, in questo modo posso essere sicura di poterla consrvare a lungo, ovviamente la conserverò in barattoli di vetro con chiusura ermetica e in luogo fresco, se riusciremo a non mangiarla tutta subito, vi farò sapere per quanto tempo si potrà conservare. A proposito di conserve invernali, vi consiglio di preparare anche la Confettura di melagrana, anche questa nonostante il nome confettura, essendo ricavata dal succo e non da polpa di frutta, diventa una sorta di gelatina, non densa e compatta come la cotognata, ma comunque una via di mezzo con una gelatina.