Cheesecake amaretti e caffè, cremosissima, facile e veloce, quindi la può preparare chiunque, compreso il meno esperto in cucina.
In questo caso, non posso certo dire che è una torta leggera, visto l’utilizzo di biscotti, burro e panna, ma per sentirmi meno in colpa invece del mascarpone ho scelto la ricotta, in modo da ottenere un ottimo dolce fresco ma senza esagerare con i grassi.
Per la base utilizziamo dei biscotti al cacao, se non li avete o preferite altro però potete sempre variare, mentre oltre appunto al caffè che rende la crema qualcosa di fantastico (io amo il caffè) ho scelto di abbinare una copertura di cioccolato fondente e amaretti sbriciolati, connubio perfetto.
Ingredienti
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150 g biscotti al cacao
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60 g burro
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200 ml panna vegetale
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100 g Ricotta vaccina
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60 ml Caffè
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2 g Gelatina in fogli
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1 cucchiaio Zucchero
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6 Amaretti
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50 g Cioccolato fondente
Preparazione
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Versate i biscotti in un mixer e sbriciolateli perfettamente.
Prendete il burro, tagliatelo a pezzetti e versatelo in una ciotola, scioglietelo al microonde (funzione scongelamento) o a bagnomaria.
Una volta che avrete il burro morbido, versatelo in una ciotola insieme ai biscotti e amalgamate bene il tutto.
Prendete una teglia a cerniere diametro 20, rivestite il fondo con carta forno, versate il composto di biscotti sul fondo e livellatelo bene, utilizzate un semplice cucchiaio, o ancora meglio se avete un batticarne liscio.
Coprite la teglia con pellicola trasparente e conservatela in frigorifero.
A questo punto preparate il caffè e mettete invece il foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti.
Una volta pronto il caffè la gelatina sarà morbida, sgocciolatela e bagnatela con qualche goccia di caffè, mescolate bene in modo da scioglierla e fate raffreddare il restante caffè in un’altra ciotola.
A questo punto passiamo alla crema, versate la ricotta con un cucchiaio di zucchero in una ciotola o nella planetaria e lavoratela con le fruste per pochi istanti.
Montate la panna a neve ben ferma e tenetela da parte.
Versate il caffè e la gelatina ormai sciolta alla crema di ricotta, mescolate bene e una volta ottenuta una crema morbida uniforme aggiungete la panna montata, amalgamate delicatamente per non rischiare di smontare il tutto.
Versate la crema preparata sopra il fondo di biscotti e conservate la torta in frigorifero per 5/6 ore o se volete velocizzare conservatela per 1 ora circa in freezer.
Sciogliete il cioccolato al microonde (sempre con la funzione per scongelare) o a bagnomaria, togliete l’anello della cerniera passando prima una spatola o un coltello attorno, versate il cioccolato sulla cheesecake e fatelo colare un po’ attorno in modo da renderla più carina, a questo punto sbriciolate grossolanamente gli amaretti direttamente sulla superficie della cheesecake.Conservate la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla.
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