Canederli o knodel, piatto tipico tirolese, noto particolarmente a Trento e Bolzano, molto noti anche nella cucina tedesca, un piatto molto antico e di tradizione, perfetto per le stagioni fredde
I canederli sono delle grandi palline (o gnocchi) a base di pane raffermo, in questo caso li ho preparati come da tradizione con lo Speck Alto Adige IGP.
La cosa interessante che emerge cercando la storia dei canederli è che come tutte le ricette povere si utilizzava quello che si aveva in casa, sicuramente non mancava lo speck e veniva utilizzato quello, ma in caso contrario si utilizzavano anche formaggi, funghi, spinaci o altro, creando quindi diverse varianti.
I canederli si possono realizzare anche dolci, ma di questi ve ne parlerò sicuramente con un’altra ricetta.
Ingredienti
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150 g pane raffermo
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80 g Speck
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1 cucchiaio Farina
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2 Uova
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100 ml latte
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50/60 g cipolla
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Olio extravergine d'oliva
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Prezzemolo
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Sale
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500 ml brodo di carne
Preparazione
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Private il pane della crosta, tagliatelo a piccoli cubetti e tenetelo da parte, prendete una ciotola, versate latte e uova e mescolate bene, poi aggiungete il pane.
Tritate la cipolla, versatela in una padella antiaderente fatela rosolare a fiamma dolce, lasciatela raffreddare e aggiungetela al pane.
Tagliate lo speck a fiammifero o a cubetti e aggiungete anche quello.
Salate leggermente, aggiungete il prezzemolo tritato e la farina, amalgamate bene il tutto.
Conservate il composto in frigorifero per una notte in modo da poter preparare le palline più semplicemente.
La mattina dopo preparate le palline e poggiatele su un vassoio ricoperto da carta forno, conservateli in frigorifero fino a quando non arriverà il momento di cuocerli.Cuocete i canederli nel brodo per 15/20 minuti circa.
Serviteli nel brodo o scolateli e portateli a tavola con burro e salvia e del parmigiano grattugiato.
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