Canederli agli spinaci, mantenendo quella che per la prima volta ho utilizzato come ricetta base, ma con lo speck, ho poi voluto provare la versione dei canederli al formaggio e di questi agli spinaci, ogni ricetta provata è stata un grande successo.
I canderli, primo piatto tipico della gastronomia tirolese, si possono realizzare in tanti modi diversi, mantenendo quella che è la tradizione si sono poi create tante varianti innovative, anche la loro cottura può variare, ottimi in brodo, ma anche lessati in abbondante acqua salata per poi essere conditi con burro e salvia e fonduta a base di formaggi, ma non solo.
Per questi canederli agli spinaci ho scelto la cottura in acqua salata e li ho conditi con burro e salvia e abbondante grana padano grattugiato.
Ingredienti
Per i canederli
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150 g Pane raffermo
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100 g spinaci cotti (strizzati)
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80/100 ml Latte intero
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2 Uova
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1 cucchiaio Farina 00
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50 g cipolla
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30 g burro
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q.b. Sale
Per condirli
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50 g burro
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5/6 foglie Salvia
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q.b. Grana padano
Preparazione
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Per prima cosa cuocete gli spinaci in modo da avere il tempo di farli raffreddare, poi strizzateli bene, tritateli e teneteli da parte.
Prendete il pane raffermo, tagliatelo a fette e poi a cubetti, potete privarlo della crosta o meno, come preferite.
Sbucciate la cipolla e tritate finemente uno spicchio da 50 grammi circa, versatelo in una padella antiaderente con il burro e rosolatela a fiamma dolce.
Versate il pane a cubetti in una ciotola, aggiungete il latte e le uova che avrete precedentemente mescolato insieme in un’altra ciotola, amalgamate il tutto, poi aggiustate di sale, aggiungete la farina, gli spinaci e la cipolla rosolata, amalgamate un’ ultima volta fino ad ottenere un composto omogeneo, conservate la ciotola coperta da pellicola trasparente in frigorifero per almeno due ore. -
Prendete un vassoio e copritelo con carta forno o infarinatelo bene, preparate una ciotola con dell’acqua, iniziate a preparare i canederli bagnandovi le mani ogni volta che ne preparate uno, in questo modo non avrete problemi a dargli la forma perfettamente liscia e arrotondata.
Conservate i canederli agli spinaci in frigorifero fino al momento di cuocerli. -
Versate il burro e la salvia in un pentolino, accendete la fiamma e fate sobbollire per qualche minuto in modo che il burro si insaporisca.
Cuocete i canederli in abbondante acqua salata per 12/13 minuti circa, scolateli e conditeli con il burro aromatizzato alla salvia e abbondante grana padano grattugiato.Non vi resta che portare a tavola i canederli agli spinaci e servirli subito.
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