Cuori di limone

I cuori al limone son nati per partecipare al concorso Il più goloso alla Fiera Golositalia a Montichiari.
Al concorso le ricette son state selezionate  dal Maestro Iginio Massari che ha poi scelto i finalisti, a mia grande sorpresa anche i miei cuori al limone facevano parte dei 15 finalisti.
Ma il racconto della gara lo lascio a un altro articolo..
Ho preparato dei cuori al limone con tre consistenze, i cuori vengono realizzati con una base di frolla, una crema pasticcera e una torta di copertura, il tutto aromatizzato con limoni freschi.
Partiamo da una base di frolla friabile, una crema morbida e la copertura dalla giusta densità per sostenere anche la crema sopra per la decorazione.

ricetta cuori al limone| Dolce e Salato di Miky

 Cuori al limone

Ingredienti

Per la frolla

175 gr di farina
60 gr di zucchero
70 gr di burro
1 uovo
un pizzico di sale
scorza di limone

Per la crema

375 ml di latte
1 uovo e un tuorlo
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiaio di amido di mais
scorza di limone

Per la torta di copertura

125 gr di farina
60 gr di zucchero
35 gr di burro
60/80  ml circa di latte
1 uovo
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
scorza di limone

Procedimento

Per la  crema

Versate le uova con lo zucchero e l’amido in una pentola, frullate per pochi istanti con le fruste elettriche, aggiungete pian piano il latte sempre mescolando.
Portate la crema a ebollizione con la scorza di limone tenendola mescolata e spegnete la fiamma appena addensata.

Per la frolla

Versate farina, zucchero, uova e  un pizzico di sale in una ciotola, mescolate e aggiungete il burro morbido, la scorza grattugiata del limone e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Per la torta di copertura

Versate le uova e lo zucchero in una planetaria, lavorate per qualche istante, aggiungete la farina, la scorza del limone, il sale, il burro morbido e il latte, lavorate bene fino ad ottenere un composto soffice, infine aggiungete il lievito.

Assemblaggio

Prendete degli stampini a forma di cuore, imburrate e infarinate, ricopriteli con la frolla tenendola sottile, formate dei cordoncini di impasto da adagiare attorno per creare una cornice.

Farcite con la crema pasticcera.

Stendete la torta di copertura, questo è il passaggio un po’ più delicato ma pian piano si riesce.

Decorate a piacere con la restante crema.

Ricetta cuori al limone| Dolce e Salato di Miky

Infornate a 180° per 15 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno,da valutare la doratura.

Una volta pronti e lasciati raffreddare  si possono servire così o con dello zucchero a velo.

ricetta cuori al limone| Dolce e Salato di Miky

Potete preparare la stessa ricetta invece che in versione monodose in questo modo TORTA AL LIMONE 

IL MIO ARTICOLO SUL CONCORSO 

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2 Risposte a “Cuori di limone”

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