Tortini di melanzane con ricotta e prosciutto cotto

 

Avevo delle melanzane a casa e avevo voglia di sperimentare qualcosa di buono e di diverso. Non mi andava di fare la parmigiana di melanzane o la pasta alla norma, per quanto siano piatti buonissimi, che adoro! Volevo realizzare una ricettina nuova e sfiziosa…

Quindi, ho deciso di fare questi deliziosi tortini di melanzane, improvvisando e utilizzando  gli ingredienti che avevo a disposizione in frigo… Ma che meraviglia! Mi sono venuti troppo buoni, e così li consiglio a voi! 🙂

Vediamo la ricetta.

Ingredienti per 3-4 persone

• 4 melanzane
• 200 g di ricotta
• 1 etto di prosciutto cotto
• 100 g di scamorza fresca
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale
• noce moscata q.b.
• un pizzico di pepe nero
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• olio di semi per friggere
• olio extravergine q.b.
• pan grattato q.b.

Preparazione

Lavate e sbucciare grossolanamente un paio di melanzane. Grigliarle su una piastra e metterle da parte.

Intanto, tagliate a dadini le altre melanzane e friggetele in olio di semi caldo, finché si saranno intenerite. Scolarle su carta assorbente da cucina.

 

In una terrina, unirvi la ricotta setacciata, amalgamarla con l’uovo intero e il tuorlo, aggiungervi sale, pepe e noce moscata q.b., poi i formaggi grattugiati, le fette di prosciutto cotto a pezzettini e la scamorza a dadini ed amalgamate il tutto. Unire le melanzane a dadini precedentemente fritte e mescolare.

Spennellare con olio d’oliva i pirottini di alluminio per muffin, aggiungervi il pan grattato e scuotete i pirottini per eliminare l’eccesso di pan grattato. Foderare i pirottini con le melanzane grigliate, aggiungere il ripieno di ricotta e chiudere i tortini con le melanzane che fuoriescono, pressando un po’ con le mani.

Infornare in forno già caldo a 190° per 15 minuti circa.

Sfornare, far raffreddare un po’, capovolgere i pirottini sui piatti, dando dei colpetti alla base del pirottino per estrarre più agevolmente i tortini di melanzane.

Servire caldi… Buon appetito!

E questo è l’interno filante del tortino, mmhhhh! Direi che sono proprio da rifare!

Sono ottimi anche tiepidi o freddi 🙂

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Con questa ricetta partecipo al contest di Alice, La cucina di Esme, e il tema è “Nel cesto del pic nic”.