Torta al limone e confettura di fichi in guscio di pasta frolla

 

Dopo aver preparato la confettura di fichi con cui ho ottenuto tanti vasetti mi è venuta voglia di utilizzarla per impiegarla in qualche dolce. Fare, però, una semplice crostata mi sembrava troppo banale… Le alternative erano abbastanza scontate: preparare biscotti farciti, strudel oppure una torta morbida, tagliarla in due e farcirla con la medesima confettura. Per carità, ogni cosa che avrei potuto fare sarebbe stata deliziosa essendo questa confettura davvero squisita! Ma da quando ho visto questa ricetta  ho capito che dovevo preparare questo dolce… Una torta nella crostata: che idea fantastica!

C’era un po’ di incertezza circa il risultato visto che non c’erano commenti alla ricetta, il sito non mostrava foto dell’interno o della fetta e avevo dubbi sulla possibilità di cuocere pasta frolla e composto montato insieme. Insomma, c’erano vari fattori che non garantivano un risultato certo… Ma pochi giorni fa mi sono buttata ed ecco qua: un dolce eccezionalmente buono!! Inutile dire che è piaciuto moltissimo!

Un dolce un po’ particolare, in quanto una soffice torta al profumo di limone e limoncello è racchiusa da un guscio friabile di pasta frolla. E a questo si deve aggiungere il sapore dolce e delizioso della confettura di fichi…

Ed è facilissima da preparare!

Le dosi che ho seguito sono dimezzate rispetto alla ricetta originaria, ho usato uno stampo di circa 22 cm e la ricetta della pasta frolla è diversa. Se voi voleste utilizzare un normale stampo da crostata di 28-30 cm, raddoppiate le dosi.

Vediamo come si prepara questa torta al limone e confettura di fichi in guscio di pasta frolla. Ho seguito questa ricetta con piccole variazioni.

Ho fatto un’altra versione, con base all’arancia e crema al cioccolato. Da provare anche quest’altra variante golosa!

Ingredienti per una teglia di 22-23 cm

Per la pasta frolla

• 200 g di farina tipo 00
• 70 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone

Per il ripieno

• 2 uova grandi o 3 piccole
• 1 pizzico di sale
• 110 g di zucchero semolato
• 100 g di farina tipo 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone
• 105 ml tra succo di limone e limoncello (e acqua, ndr)
• 40 g di olio di semi di mais

E, inoltre:

• 200 g di confettura di fichi

Per decorare

• zucchero a velo q.b.
• fichi freschi q.b.

Procedimento

Preparate la pasta frolla: potete prepararla anche uno-due giorni prima e conservarla in frigorifero. Su una spianatoia mettere la farina setacciata con il lievito, il sale, lo zucchero e il burro a tocchetti, tirato dal frigo circa 10 minuti prima. Creare un composto sabbioso sfregando con le dita della mano il burro con la farina, finché si saranno formate tante briciole (dovete ottenere come una “sabbia bagnata“).

Formare una fontana e al centro aggiungere la buccia grattugiata del limone e l’uovo intero sbattendo con una forchetta e raccogliendo pian piano il composto sabbioso all’esterno. Lavorare velocemente la pasta frolla con le mani formando un panetto, avvolgerlo da pellicola, e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti.

Prepariamo il ripieno.

Iniziate a preparare tutti gli ingredienti. Spremete un limone, se non riusciste ad arrivare alla quantità della ricetta, allungate il succo di limone con un po’ d’acqua e aggiungete un po’ di limoncello (secondo il vostro gusto): l’importante è che i liquidi pesino 105 grammi.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con il pizzico di sale e lo zucchero fino ad ottenere in composto ben spumoso, aggiungete la scorza grattugiata del limone e l’olio a filo e mescolare con le fruste a bassa velocità, poi il succo di limone con il limoncello a filo e poco per volta.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito poco per volta e amalgamare il tutto, sempre con le fruste, ma a bassa velocità.

Montate a parte gli albumi a neve ferma ed incorporarli al composto, mescolando con una frustina a mano dal basso verso l’alto, delicatamente per non smontare il tutto.

 

Accendere il forno a 180° per preriscaldarlo e tirate la pasta frolla dal frigo: stendetela sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.

Imburrare ed infarinare uno stampo per crostata da 22 cm (il mio misurava 23 cm per la verità) e foderarlo con la pasta frolla stesa. Non preoccupatevi se la pasta frolla tenderà a rompersi, basta compattarla con le mani direttamente nello stampo. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e distribuitevi uno strato di confettura di fichi.

 N.B.

A questo punto si potrebbe anche aggiungere, secondo me, uno strato di fichi caramellati.

Versate sopra la base di pasta frolla e confettura l’impasto al limone e livellate molto delicatamente.

 

Infornate in forno statico pre-riscaldato a 180° per almeno 40 minuti (se occorre, abbassate la temperatura del forno a 160° e prolungate di altri 10-15 minuti). Vale la prova stecchino: infilzando uno spaghetto dovrà uscire pulito.

A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare. Togliere il dolce dallo stampo ed adagiarlo su un vassoio da portata. Sppolverizzate con lo zucchero a velo e decorare il dolce con fichi freschi a piacere.

 

Tagliare il dolce a fette da freddo.

Una torta in crostata…L’avete mai provata? No? E allora dovete subito provarla, magari utilizzando altro tipo di confettura, se non avete quella di fichi.

 

Che profumo di limone c’era in casa… Eccezionale veramente! 🙂

La pasta frolla la vedete leggermente scura perchè ho utilizzato una farina di tipo 1 macinata a pietra, che ha aggiunto decisamente un tocco in più alla pasta frolla.

 

Deliziosa… Provatela!

Se proverete a fare questo dolce, fotografatelo e postatelo sulla mia pagina di facebook, mi farebbe immensamente piacere 🙂

 

Ecco la fetta

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