Pane con 40% Tumminia e lievito madre
Pane con 40% Tumminia e lievito madre Finalmente ho potuto provare la farina di Tumminia, una farina integrale di grano…
Dimmi quel che mangi e ti dirò chi sei (Anthelme Brillat-Savarin)
Tag: autolisi
Pane con farina di canapa e semola
La farina di semi di canapa ha tantissime proprietà benefiche ma non ha glutine, ma si può comunque usare nella…
Pane con farina integrale di grano Solina e pasta madre
Conoscete il grano di Solina? Si tratta di un particolare tipo di grano tenero coltivato in territori ubicati ad alte altitudini…
Pane con 100% farina Pan di Sempre e lievito madre
Tempo fa ho acquistato svariate decine di kg di farine del Mulino Marino, farine bio e macinate a pietra, rigorosamente…
Pane con Senatore Cappelli integrale e semola rimacinata, con gelatinizzazione
Altro pane, anche questa volta con 100% grano duro! Sto imparando ad amarlo, profumi, colori e sapori unici e…
Panini integrali con lievito madre
I panini integrali con lievito madre sono dei bocconcini teneri dal sapore rustico. Panificare con la farina integrale non sempre…
Pane 100% semola rimacinata e lievito madre
Il pane 100% semola rimacinata e lievito madre è un pane speciale, con il sapore speciale che solo il grano…
Pane di grano duro con lievito madre e Senatore Cappelli integrale, con autolisi e gelatinizzazione
Altro pane, questa volta con 100% grano duro. Per questo pane ho utilizzato contemporaneamente il metodo dell’autolisi e della gelatinizzazione,…
Pane con farina 0 e semola, morbido dentro e croccante fuori, con lievito madre, autolisi e gelatinizzazione
Come avevo già sottolineato nella mia precedente ricetta di pane, non si finisce mai di imparare,…
Pane 100% integrale con lievito madre
Pane 100% integrale con lievito madre Oggi pane 100% integrale, si esatto! Come ottenere un buon pane con una…