Gelato Coppa del nonno

 

Non sapevo quale titolo dare alla ricetta del gelato odierna. Ero partita dall’idea di realizzare un gelato gusto “cappuccino“, ma in corso d’opera io e il mio amore Francesco-Polvere di grano ci siamo accorti che ne sarebbe venuto fuori un gelato davvero speciale,

la Coppa del nonno!

Sì, ve lo posso giurare, stavolta è proprio uguale uguale, il sapore è proprio quello, il mio gelato dell’infanzia, amatissimo, mia nonna mi faceva sempre trovare la Coppa del nonno in freezer. Nel blog c’è già una ricetta di gelato simil coppa del nonno, buonissimo ma più tendente al caffè, quello odierno pare davvero proprio quello originale!

Quindi, oggi vi voglio far vedere come ho realizzato un buon gelato gusto cappuccino, alias Coppa del nonno, in cui -come di consueto- ho utilizzato alcuni ingredienti che ci aiutano ad ottenere un buon gelato casalingo, cremoso, che non cristallizzi in freezer: il latte in polvere, il destrosio e la farina di semi di carrube. Tutti ingredienti che – repetita juvant – migliorano la texture del gelato e impediscono la formazione dei fastidiosi cristalli di ghiaccio in freezer. Le carrube contengono, infatti, pectina, un gelificante ed addensante molto utile in cucina e ovviamente fondamentale per la preparazione di un ottimo gelato, come in gelateria!

E ora vediamo la ricetta di questo gelato e come di consueto vi invito a dare un’occhiata alla sezione  “Gelati & sorbetti” del blog per altri fantastici gusti di gelato!

E presto ce ne saranno altri.

Ingredienti per circa 800 g di gelato

• 350 g di latte intero
• 130 g di acqua*
• 200 g panna fresca al 33-36% di grassi
• 25 g di preparato per cappuccino in polvere liofilizzato
• 45+ 22 g di zucchero semolato
• 65 g di destrosio
• un pizzico di sale (0,3 g)
• 55 g di latte magro in polvere
• 4,5 g di farina di semi di carrube

*potete sostituire parte dell’acqua con del caffè espresso ;), ad esempio 30 g

Per guarnire

• cacao amaro
• cialde a piacere

Preparazione

In una pentola riscaldate il latte e l’acqua con la prima parte di zucchero, il pizzico di sale e il destrosio e portate a 40°. Raggiunta questa temperatura, unite la panna liquida e il cappuccino liofilizzato (esistono varie marche in commercio, Nescafè, Ristora, Crastan…), mescolate e portate a 45°, mescolando di continuo. A parte mescolare le polveri: il latte in polvere, lo zucchero residuo e la farina di semi di carrube. Unite le polveri al composto e mescolare, poi frullate con un minipimer per rendere omogeneo il composto. Portate a 85° per pastorizzare il composto mescolando con una frusta a mano, di continuo. Se non avete il termometro da cucina (che comunque consiglio di procurarvi), la crema sarà pronta quando si sarà leggermente addensata e velerà il cucchiaio. Occorreranno circa una decina di minuti.

Trasferite la crema al cappuccino in una ciotola di vetro e fate raffreddare il più velocemente possibile, avvalendovi anche di un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Mescolate di tanto in tanto. Prima di utilizzare questa base, fate maturare almeno 4-5 ore in frigorifero (oppure tutta la notte, coperta da pellicola).

Dopo qualche ora di raffreddamento, emulsionate col frullatore ad immersione e versate il composto nel cestello refrigerante della gelatiera, che avrete preventivamente fatto raffreddare per circa 24 ore. Azionate la gelatiera e fate mantecare per circa 30-40 minuti o finchè il gelato è pronto (la tempistica ovviamente varia dal modello di gelatiera che avete. Io uso quella del Kenwood).

Una volta mantecato il gelato, versatelo in una confezione di plastica con coperchio. Riporre il gelato in freezer per almeno 2-3 prima di servire. Prima di servire il gelato, è preferibile tirarlo dal congelatore qualche minuto (quanto prima dipende dalla temperatura ambiente, ovviamente) prima di servirlo, in modo che si ammorbidisca un poco. Servite il vostro gelato nelle coppette (magari proprio quelle de La Coppa del nonno, se le avete conservate;) ) e decorare a piacere, ad esempio con una spolverata di cacao amaro.

Gelato Coppa del nonno fatto in casa.

Buonissimo! Anche più dell’originale.

Seguite questa ricetta, non ve ne pentirete. Sarà un gelato apprezzatissimo dai grandi e dai piccini! Fatemi sapere! 🙂

 

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