Piadine sfogliate con olio extravergine d'oliva ed esubero di pasta madre

Ho già postato la ricetta delle piadine sfogliate con lo strutto, realizzate con l’esubero della pasta madre solida, però ho pensato di proporvi quest’altra ricetta. Infatti, non tutti hanno la facile reperibilità dello strutto (io uso ‘nzogna napoletana, preparatami in casa direttamente da una signora) e, inoltre, con questa ricetta vengono sicuramente piadine più “light”, il che non dispiace affatto! Le piadine sfogliate con olio extravergine d’oliva poi possono essere preparate anche da chi ha problemi di colesterolo alto o semplicemente adotta uno stile alimentare più sano.

E poi sono proprio buone, hanno una consistenza appunto sfogliata, sono gustose, morbide, si arrotolano che è un piacere e sono molto versatili, essendo adatte ad essere riempite con svariate farciture e assomigliano molto alle “pite”, da farcire anche con pollo o kebab. Infine, anche con la crema spalmabile alle nocciole non dispiacciono affatto! Internamente vengono sfogliate, con tanti strati sottili… Insomma, non acquisterete più le piadine perchè ve ne innamorerete!

Se cercate la ricetta delle piadine semplici con esubero vi lascio a quest’altra ricetta (cliccare sulla parola colorata e vi uscirà il link).

Ora vediamo la ricetta delle piadine sfogliate con olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per 5 piadine di 28 cm

140 gr di pasta madre solida (esubero, vecchio di qualche giorno)
80 g di latte
80 g di acqua
5-6 g di sale
270 g di farina 0 ( di cui io ho messo 50 g di farina integrale)*
20 ml di olio evo

* Spesso ho usato farine di vari tipi, di farro, di tipo 2 Buratto, di tipo 1… Provate, vengono più saporite!

Per la sfogliatura

olio evo q.b.

Per chi abbia il li.co.li., usarne 95 grammi ed aggiungere circa 45 g in più di farina all’impasto. Dal momento che non si hanno esuberi di licoli, usatelo tal quale.

E chi non ha esuberi?

Potete fare in questo modo, ecco qui! 🙂

400 g di farina tipo 0 (se volete, potete mettere un po’ di farina integrale, di farro, etc…)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100 g di latte
80-90 g di acqua
6 g di sale
20 ml di olio evo

Procedimento

In una ciotola spezzettate l’esubero di pasta madre strappandolo con le mani. Io sono solita accumulare l’esubero che avanza dai rinfreschi in una ciotolina con coperchio e li conservo in frigo fino a due settimane. Aggiungete i liquidi (latte e acqua) e iniziate a scioglierla con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungete l’olio evo e gradualmente metà della farina, avvalendovi sempre dell’aiuto di un cucchiaio. Aggiungete ora il sale e il resto della farina. Quando l’impasto inizia a farsi più consistente, impastate con le mani sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Se occorre, aggiungete più farina finchè otterrete un impasto sodo ed omogeneo. Formate una palla tonda col metodo della pirlatura.

Naturalmente, potete impastare con l’utilizzo di una planetaria.

L’impasto peserà all’incirca 570 g. Coprite l’impasto con un canovaccio o con una ciotola a campana e farlo riposare per circa 30 minuti.

Ora con l’aiuto di un tarocco dividete l’impasto in 5 parti dal peso di circa 110 g l’uno e arrotondate ogni pezzo.

Sulla spianatoia leggermente infarinata, con l’aiuto del mattarello, stendete ogni pallina fino ad ottenere uno spessore piuttosto sottile (circa 3 mm). Fate lo stesso per le altre porzioni di impasto.

Ora procedete alla sfogliatura.

Distribuite su ogni pallina spianata l’olio evo q.b. e spennellatelo uniformemente. Dovete ora arrotolare il disco di pasta formando un rotolo piuttosto stretto, poi arrotolate a sua volta ciascun rotolino su se stesso, formando una chiocciola.

Dopo aver formato le 5 chiocciole, adagiatele in un contenitore leggermente infarinato alla base, coprite con un coperchio (o pellicola) e riponete in frigo per almeno 30 minuti. (Mi è capitato di tenerle in frigo per una notte intera e sono venute altrettanto buone).

Trascorso il tempo di riposo in frigo, scaldate sul fuoco medio (fornello da 7 cm) una grande padella, possibilmente antiaderente.

Sulla spianatoia infarinata, stendete le chioccioline formando le piadine: dovrete farle sottilissime (della dimensione della prima stesura, quindi circa 3 mm), e dal diametro di circa 28-30 cm. Cuocete ogni singola piadina sulla padella ormai caldissima da entrambi i lati (1 minutino per parte). A differenza delle piadine non sfogliate, in questo caso le bolle che si formeranno durante la cottura non vanno punzecchiate.

Man mano che saranno cotte, impilatele su di un piatto.

Le piadine possono essere conservate a temperatura ambiente per qualche ora, oppure in frigo per qualche giorno. Ma possono essere congelate tranquillamente (cosa che faccio sempre), separandole da quadrati di carta forno per non farle attaccare tra di loro.

Quando le farcirete, riscaldate una padella e ponetevi sopra la piadina il tempo di consentire ai formaggi di sciogliersi ed amalgamarsi alla farcitura che avrete scelto. Potete farcire le piadine con salumi, salsiccia, verdure, formaggi come lo stracchino, crescenza ma anche con creme spalmabili dolci, quello che volete insomma!

Vi presento la mia piadina sfogliata con olio farcita con pancetta, scamorza e foglie di insalata. Morbida, saporita e sfogliata ugualmente!

Si arrotolano benissimo e sono molto gustose!

Vi faccio ora vedere l’interno sfogliato della mia piadina, con solo olio extra vergine d’oliva. Ne siete convinti ora? 😉

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45 Risposte a “Piadine sfogliate con olio extravergine d’oliva ed esubero di pasta madre”

chissà… un giorno…forse …anch’io…
ahahahah
un bacione

Pubblicato da dolcesalatoconlucia

45 Risposte a “Piadine sfogliate con olio extravergine d’oliva ed esubero di pasta madre”

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