Pasta di limoni di Luca Montersino

 

Ecco, io ho alcuni alberi di limoni e in questo periodo danno generosamente i loro frutti.

Che fare di tutti questi limoni? Ho già preparato il limoncello e la crema di limoncello, ma i limoni sono davvero tanti.

Per cui ho adocchiato la ricetta di una pasta aromatica di limoni, per profumare gli impasti dei nostri dolci, del maestro Luca Montersino. Ho ottenuto una pasta aromatica avente un incredibile profumo di limone!

Potreste utilizzarla per aromatizzare biscotti, ciambelloni, croissants, brioches, muffin… Insomma, qualsiasi cosa cui vorrete donare un sapore e un aroma naturale di limone.

Infatti, io disdegno l’utilizzo delle fialette artificiali e ho sempre utilizzato la buccia grattugiata di limoni. Questa pasta, però, è un ottimo alleato in cucina perché in questo modo avrete sempre a disposizione un aroma naturale da utilizzare per gli impasti e dona davvero quel tocco in più alle nostre preparazioni.

La ricetta è del celebre chef pasticciere Luca Montersino ed è tratta dal suo libro “Croissant e biscotti“.

Pasta di limoni di Luca Montersino

Ingredienti

• 120 g di limoni interi senza semi
• 60 g di buccia di limone non trattata
• 100 g di sciroppo di glucosio
• 160 g di zucchero a velo
• 200 g di zucchero fondente

Procedimento

Usare naturalmente limoni non trattati, preferibilmente bio (io quelli del mio giardino). Lavarli molto bene e spazzolarli per eliminare ogni impurità. Asciugare i limoni, di alcuni va presa solo la buccia (60 g), di altri va usato il limone intero, comprensivo di buccia e polpa, privata dei semi. Frullare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e profumata.Io ho usato un semplice frullatore ad immersione.

 

Unire il glucosio, lo zucchero a velo, lo zucchero fondente e continuare a frullare.

Note: il glucosio è un anticongelante, consiglio di non ometterlo o sostuirlo con altri ingredienti.

Frullare a più riprese fino ad ottenere una pasta liscia e priva di grumi. Se occorre, fermatevi un paio di volte per raccogliere la pasta che andrà a finire lungo le pareti del mixer.

Dovrete ottenere una pasta di limoni molto profumata e abbastanza densa.

Come suggerisce Montersino, la pasta di limoni può essere conservata in un contenitore  chiuso ermeticamente per 20 giorni al massimo in frigorifero.

 

Io però l’ho messa direttamente in freezer dove non gelifica mai a causa dell’elevata quantità di zucchero e dello sciroppo di glucosio presente. Quindi, quando mi occorre, prelevo direttamente un cucchiaino di pasta di limoni dal vasetto posto in freezer.

N.B.

Per quanto riguarda la reperibilità dei due ingredienti, quali lo sciroppo di glucosio e lo zucchero fondente, io li acquisto tranquillamente nei supermercati, dove riscontro una facile diffusione degli stessi negli scaffali dove vendono ingredienti per i dolci, quali lievito, fecola, maizena, etc.

Provate la pasta di limoni di Luca Montersino, è profumatissima!

 

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