Pasta con zucchine e pesto di basilico

Le mie piantine di basilico quest’anno mi hanno dato la soddisfazione di avere una super produzione! Per cui, anche alla fine del mese di Settembre ho proceduto a realizzare ulteriori vasetti di pesto di basilico, avendo delle foglie davvero ancora verdi e rigogliose.

Questa volte ho deciso di preparare un primo piatto con questo pesto un po’ diverso, abbinandolo alle zucchine. Debbo dire che l’abbinamento pesto e zucchine mi ha molto soddisfatto per cui se siete alla ricerca di un modo per preparare un primo piatto un po’ diverso col “solito” pesto questa è la ricetta che fa per voi. E poi è anche facile e veloce da preparare, ottimo se si ha poco tempo a disposizione.

Ecco cosa occorre.

Ingredienti per due persone

• zucchine q.b. (io 3)
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• acqua calda (una tazzina)
• sale & pepe q.b.
• basilico fresco in foglie
• un cucchiaio di pesto di basilico
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparazione

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a bastoncini e tamponatele bene con un canovaccio per asciugarle. Riscaldate l’olio extravergine di oliva in una padella facendo rosolare uno spicchio d’aglio (che solleverete) e fate cuocere le zucchine finchè saranno dorate. Mescolate di tanto in tanto e lasciate cuocere per altri dieci minuti, bagnando con un po’ di acqua calda.

Aggiustare di sale e pepe.

Intanto, portate a bollore l’acqua in una capace pentola, salatela e cuocervi la pasta (io nel formato di ziti lisci)

Scolare la pasta, aggiungerla al condimento e mantecare.

Aggiungere il pesto di basilico, un cucchiaio di parmigiano e rimestolare a fuoco spento la pasta per condirla uniformemente.

Servire ed impiattare spolverizzando con del parmigiano grattugiato e decorare con foglie di basilico fresco.

Buon appetito!!

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