Lemon curd, ricetta anglosassone

Ho messo le bucce dei miei limoni bio a macerare per preparare il limoncello, e mi sono avanzati tanti limoni…Cosa fare???

Ma cerrrrto, il lemon curd!!!

Il lemon curd è una crema al limone molto densa, di origine anglosassone, utilizzata per essere spalmata su fette di pane tostato, sulle fette biscottate, sui frollini oppure per farcire torte e pasticcini. In Inghilterra si serve farcita sugli altrettanto famosi “scones”, che mi riprometto di realizzare prima o poi. Il gusto di questa crema è squisitamente al limone ed è irresistibile, soprattutto se amate i dolci al limone. Il gusto, intenso e aromatico, risulta essere gradevole e per nulla aspro.

E’ facile finirla a cucchiaiate! Si tratta di una crema molto semplice da realizzare e la versione originale prevede le uova per la sua preparazione. La volta scorsa provai a realizzare il lemon curd senza uova, e per aiutare ad addensare usai l’amido di mais.

Questa volta vi propongo il lemon curd originale, da una ricetta di Nigella Lawson, con uova, burro e limone (succo e scorza). Una crema di limone davvero semplice da realizzare e senza farina o addensanti (quindi, anche senza glutine).

Vediamo la ricetta per preparare il lemon curd, una crema molto versatile, adatta a molteplici usi. Potreste anche mescolarla alla panna montata o alla crema pasticcera per ottenere una crema atta a farcire dolci, come torte, crostate, etc. Io ho farcito delle crostatine preparata con la pasta frolla di Montersino.

Preferibile usare limoni biologici, non trattati. Per altre ricette con il succo di limone, vi invito a leggere questa ricetta dei biscotti al limone o il sorbetto al limone.

Ingredienti

• 125 g di succo di limone (circa 2 limoni grandi o 3 piccoli)
• buccia grattugiata di un limone
• 2 uova grandi
• 2 tuorli grandi
• 100 g di burro
• 150 g di zucchero
• un pizzico di curcuma (facoltativo)

Preparazione

In un pentolino fate fondere il burro con la scorza grattugiata di un limone.

In una ciotola a parte sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero con una frustina a mano. Unite al burro fuso il composto di uova e il succo di limone filtrato e mescolate continuamente a fuoco medio per una decina di minuti o fin a quando il composto velerà il cucchiaio.

Il composto si addenserà naturalmente, pur non avendo usato farina.

N.B.

Se preferite, aggiungete un po’ di curcuma. Aiuterà a rendere il lemon curd più giallo senza alterare il gusto.

Travasare il lemon curd in vasetti sterilizzati.

Se preferite, capovolgeteli da bollenti per creare il sottovuoto, come si fa con le marmellate (ma non garantisco al 100%).

Una volta raffreddatosi, conservare in frigorifero per circa 2 settimane.

Ottima e profumatissima!

La consiglio assolutamente, cremosa e liscia, deliziosa al palato.

Provatela!

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