Come alzare i bordi delle teglie
Nella ricetta del Pan di Spagna senza lievito ho scritto che è un tipo di base che, seppur senza l’aggiunta di lievito chimico, in cottura cresce molto, arrivando anche a superare i bordi delle teglie. In questo modo, il composto, non avendo un sostegno, fuoriuscirà con esiti disastrosi per la riuscita del pan di Spagna, e conseguentemente vi costringerà a pulire per ore il forno cercando di eliminare l’impasto bruciato dal fondo del forno.
Per evitare tutto ciò, dal momento che le tradizionali teglie in commercio non sono alte più di 4-5 cm, vi è la possibilità di innalzare i bordi della tortiera con della carta forno.
Vediamo come alzare i bordi delle teglie, utilizzando semplicemente carta forno!
Vi serviranno:
- una teglia
- carta forno
- forbici
- burro
Procedimento
Dovrete innanzitutto imburrare ben bene la teglia che vi servirà per cuocere il pan di Spagna. Ritagliate un disco di carta forno, che abbia lo stesso diametro della base della tortiera.
Poi, dovrete ritagliare una striscia di carta forno che sia:
– ALTA 3 o 4 CM in più dell’altezza della teglia;
– LUNGA poco più della CIRCONFERENZA della tortiera.
Per calcolare la circonferenza, dovrete moltiplicare la misura del diametro per il valore del Pi greco, cioè 3,14
Esempio: se uso una teglia da 20 cm, la circonferenza sarà di 62,8 cm (20* 3,14), per cui la striscia sarà dovrà essere lunga 64 cm circa.
Ripiegate il bordo inferiore della striscia di circa 2 cm. Fate dei taglietti trasversali, creando delle linguette.
Il disco di carta forno che avete ritagliato in precedenza, adagiatelo alla base facendolo aderire bene, dopo aver spennellato la teglia con il burro.
Ora prendete la striscia di carta forno e aderitela lungo i bordi, facendo sovrapporre leggermente l’una sull’altra le linguette che abbiamo ottenuto facendo i taglietti trasversali. In questo modo le linguette si piegheranno in maniera naturale adattandosi al diametro.
In questo, modo tutta la teglia sarà ricoperta dalla carta forno, senza alcun spazio vuoto, creando una sorta di impalcatura.
Ora potrete versare con tutta tranquillità l’impasto del pan di Spagna all’interno della “gabbia” di carta forno!
Non vi resterà che sfornare il vostro dolce e capovolgerlo su una gratella. A questo punto basta semplicemente sfilare la carta forno dal dolce, prestando attenzione affinchè non vengano via parti del dolce.
