Ciambelle fritte

Nel cestello dell’impastatrice versate la farina, lo zucchero, le patate lesse schiacciate (fredde), le bucce del limone e dell’arancia, il vino bianco, il pizzico di sale e l’uovo, azionate la planetaria e fatela girare qualche minuto dopodiché sbriciolate il lievito nel latte tiepido facendolo sciogliere bene e aggiungetelo all’impasto.

Impastate con il gancio a velocità media per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto elastico, morbido ed umido, solo a questo punto aggiungete il burro ammorbidito (aggiungerne un pezzettino alla volta).

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 2 ore e mezza dentro il forno spento con la luce accesa.

Quando l’impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume, trasferitelo su un piano da lavoro infarinato, infarinare l’impasto, poi con il mattarello infarinato bene appiattite fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.

Formate le vostre ciambelle con 1 coppapasta da 8 cm e per fare il buco al centro usatene uno da 2 o 3 cm. (Formate le ciambelline anche con gli avanzi dell’impasto).

Sistemiamo ognuna delle ciambelle in un quadrato di carta forno (taglio prima dei quadrati in modo che le portiamo in frittura con la carta) e posiamole sulla teglia.
Copriamole con della pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora e mezza di nuovo all’interno del forno con la luce accesa.

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In una ciotola versate un pò di zucchero semolato che servirà per guarnire le ciambelle fritte quando saranno cotte.

Friggete le ciambelle a 170°C e cuocete circa 3 minuti per lato ( non devono scurirsi). (Io le prendo per il lembo della carta forno e le immergo nell’olio una alla volta, quando vedo che la ciambella si stacca tolgo la carta forno e continuo con la cottura).

Scolare e far asciugare brevemente su carta da cucina e passarle nello zucchero finché sono ancora calde

Le ciambelle fritte potete congelarle ( al momento di consumarle uscitele dal congelatore 1 ora prima e passatele qualche secondo al microonde) oppure potete tenerle nei sacchetti per alimenti per 2 o 3 giorni.