Semifreddo al cioccolato e arachidi

Come combattere questo caldo? C’è solo un modo per farlo:mangiare qualcosa di fresco.

Questo semifreddo ha come base una fetta di  rotolo al cioccolato e poi una mousse agli arachidi, decorata con una ganache al cioccolato e arachidi caramellate.

Nonostante sembrino tante preparazioni, sono tutte piuttosto facili e vi assicuro che il risultato è ottimo.

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    2 ore
  • Cottura:
    10 minuti
  • Porzioni:
    11
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

Per la pasta biscotto

  • 5 Uova
  • 70 g Zucchero
  • 70 g Olio di semi di girasole
  • 50 g Farina 00

Per la ganache

  • 200 ml Panna fresca liquida
  • 300 g Cioccolato fondente

Per la mousse agli arachidi

  • 3 Tuorli
  • 50 g Zucchero
  • 4 fogli Gelatina in fogli
  • 150 g Arachidi
  • 200 ml Panna fresca liquida
  • 2 cucchiai Olio di semi di girasole

Per gli arachidi caramellate

  • 70 g Arachidi
  • 70 g Zucchero
  • 2 cucchiai Acqua

Preparazione

La pasta biscotto

  1. Per preparare la pasta biscotto inizia a dividere i tuorli dagli albumi.

    • Monta gli albumi a neve non fermissima,devono essere ariosi e morbidi,aggiungendo poco alla volta lo zucchero e continuando a mescolare.
    • Aggiungi i tuorli e mescola con una frusta dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli.
    • Aggiungi l’olio di semi e la farina e amalgamali all’impasto.
    • Fodera una placca con carta da forno, versaci l’impasto e livellalo bene, spolvera con dello zucchero.
    • Inforna a forno caldo a 180° per 12-13 minuti.
    • Quando sarà trascorso il tempo, anche se risulta morbido e chiaro spegni il forno.
    • Stendi un foglio di carta da forno, spolveraci dello zucchero e mettici sopra la pasta biscotto, aiutandoti con la carta forno arrotolala e lasciala riposare.

Per la ganache al cioccolato

    • Per preparare la ganache metti a scaldare la panna fino a che non sfiora il bollore,
    • Taglia il cioccolato a piccoli pezzi e versaci sopra la panna calda.
    • Mescola con una frusta fino a che non si formerà una crema liscia e vellutata.
    • Copri con carta forno e lascia riposare in frigo

Montare il rotolo

    • Quando la pasta biscotto e la ganache saranno freddi, monta la ganache al cioccolato  con le fruste elettriche fino a che non sarà chiara e spumosa.
    • Srotola la pasta biscotto, spalmaci parte della ganache e livellala, arrotola aiutandoti con il foglio di carta forno.
    • Chiudi il rotolo a caramella e lascialo riposare in frigo per qualche ora.

Per la mousse agli arachidi

    • Per preparare la mousse agli arachidi inizia a far ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
    • In un pentolino fai sciogliere lo zucchero in 3 cucchiai di acqua fino a che lo sciroppo non inizia a sobbollire.
    • Monta i tuorli con le fruste elettriche e mentre continui a lavorare aggiungi lo sciroppo a filo e continua a montare fino a che non diventa chiaro e spumoso.
    • Prendi tre cucchiai di composto di uova montate, mettili in un pentolino con la gelatina in fogli e lascia cuocere a fiamma bassa, mescolando fino a che non si sciolgono e iniziano bollire.Spegni e aggiungi al composto di uova.
    • In un mini mixer metti gli arachidi sgusciati e l’olio di semi e inizia a tritare fino a che non si formerà una crema con piccoli pezzi di arachidi. Aggiungila ed amalgamala al composto.
    • Monta la panna a neve ferma e aggiungila gradualmente al composto agli arachidi usando una spatola e amalgamando dall’alto verso il basso.
    • Lascia riposare la mousse in frigo.

Per le arachidi caramellate

    • In una pentola metti gli arachidi, l’acqua e lo zucchero. Non mescolare.
    • Quando l’acqua inizierà a bollire e lo zucchero si sarà sciolto, inizia a mescolare continuamente.
    • Lo zucchero si cristallizzerà, continua a mescolare fino a che non si scioglierà di nuovo. Stai molto attento perchè in men che non si dica si potrà bruciare. Quando prenderà il tipico colore marroncino, spegni e disponi gli arachidi caramellati su di un foglio di carta da forno e lascia raffreddare.

Montaggio

    • Rivesti uno stampo per muffins con la pellicola.
    • Utilizzando una sac a poche metti la mousse per 2/3 dello stampo, poi metti un pezzo del rotolo al cioccolato, chiudi con i lembi rimanenti di pellicola e lascia riposare in freezer per 2 ore.
    • Decora con la ganache al cioccolato rimasta  e le arachidi caramellate

Note

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