Una delle mie più grandi passioni in cucina è il risotto, una preparazione tutta da coccolare. L’abbinamento speck e funghi è uno dei più classici e usati nella cucina anche nei piatti da preparare all’ultimo minuto. Questo risotto viene preparato con i funghi e condito con una salsa allo speck e noci che dà un gusto sapido in più.
Ingredienti
- 300 gRiso
- 200 gFunghi porcini
- 5 fetteSpeck
- 5Noci
- 1/2 lBrodo vegetale
- 1/4Cipolla
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 100 gRicotta
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 2 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Per preparare il risotto ai funghi con crema di speck, inizia a togliere l’estremità terrosa dei funghi porcini e mettili in acqua.
Pulisci bene i funghi e sciacquali sotto l’acqua corrente.Tagliali in quattro e tienili da parte in una ciotola.
In una pentola metti due cucchiai di olio e la cipolla tagliata finemente. Quando la cipolla sarà leggermente scura aggiungi il riso e fallo tostare fino a quando non diventerà trasparente.
Aggiungi i funghi e due cucchiai di brodo, mescola con un cucchiaio di legno e poi aggiungi brodo fino a coprire il riso.
Aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto e continua a mescola. Non appena il brodo si asciugherà aggiungine dell’altro fino a che il riso non sarà cotto.
Mentre il riso si cuoce, prepara la salsa allo speck. In una pentola antiaderente metti lo speck, senza aggiungere altri grassi, e cuoci per 1-2 minuti fino a che non sarà croccante poi lascialo raffreddare.
Nel recipiente del mini-pimer aggiungi lo speck croccante spezzato leggermente con le mani, la ricotta, un cucchiaio di olio, il sale, il pepe e le noci. Mixa il tutto per 2-3 minuti fino ad ottenere una crema abbastanza fluida. Se dovesse essere troppo consistente aggiungi dell’altro olio o un cucchiaio di acqua fino a che non sarà liscia.
Cotto il riso, spegni il fuoco, aggiungi due cucchiai di parmigiano e mescola velocemente per mantecare.
Servi il risotto in un piatto con 1/2 cucchiai di crema di speck sopra, una spolverata di pepe e un po’ di granella di noci.