Cheesecake salata al salmone e pomodorini confit

Per preparare la base della cheesecake salata al salmone inizia a tritare finemente i taralli al finocchio. Se non avete i taralli al finocchio potete aggiungere a dei taralli normali dei semi di finocchio mentre li frullate.

Aggiungete il burro fuso alla base di taralli e mescolate bene fino a che i due ingredienti non saranno ben amalgamati.

Fodera con carta forno una teglia da 24/26 cm e versaci la base di taralli tritati. Appiattisci bene e livella fino ad ottenere una base liscia e compatta.

Fai riposare la base in frigo mentre prepari la crema al salmone.

Inizia a preparare la crema al salmone: versa il formaggio spalmabile in una ciotola e mescolalo alla ricotta fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi la scorza di circa mezzo limone, il pepe nero e l’erba cipollina.

Metti la colla di pesce ad ammorbidirsi in una bacinella di acqua per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, scioglila in 50 g di latte a fuoco basso.

Aggiungila poi alla crema di formaggio e mescola bene.

Trita al coltello circa 50 g di salmone affumicato e aggiungilo alla crema.

Frulla finemente il resto del salmone utilizzando un mixer e aggiungi anche questo alla crema di formaggi.

Ottenuta una crema liscia e omogenea, versa la crema sulla base di taralli al finocchio e livella bene. Metti in frigo per minimo due ore.

Mentre la cheesecake si raffredda prepara i pomodorini confit.

Lava i pomodorini e tagliali a metà. Posizionali su una teglia foderata con carta forno. Aggiungi il sale, una grattata di pepe, prezzemolo e basilico.

Poi pulisci e schiaccia uno spicchio di aglio, taglialo in tre e posiziona anche questo sulla carta forno.
Spolvera con lo zucchero e aggiungi l’olio

Infine inforna i pomodorini confit per circa 2 ore a 140° fino a che non saranno ben caramellati e appassiti.

Quando i pomodorini confit saranno freddi posizionali su un foglio di carta assorbente per qualche minuto poi sulla cheesecake a formare una decorazione.