Timballo di tagliatelle agli asparagi

1. Intanto in un’altra padella facciamo saltare la salsiccia privata del budello e sgranata. Se preferite potete cuocere gli asparagi e la salsiccia insieme nella stessa padella, io preferisco fare le cotture separate perché eventualmente la salsiccia dovesse rilasciare troppo grasso lo elimino senza problemi.

    

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3. Ora che tutti gli ingredienti della farcia sono pronti possiamo procedere con la cottura della pasta. Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e facciamo cuocere le tagliatelle al dente. Le scoliamo e le versiamo in una ciotola capiente, quindi le condiamo con gli asparagi e la salsiccia. Aggiungiamo anche la besciamella, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e la provola tagliata a dadini. Mescoliamo accuratamente per condire la pasta in modo omogeneo

Timballo di tagliatelle agli asparagi

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   Per preparare il timballo di tagliatelle agli asparagi dobbiamo iniziare con la preparazione della pasta briseè senza burro. Mescoliamo insieme olio, mezzo cucchiaino di sale fino e 100 grammi di acqua, aggiungiamo il liquido alla farina messa a fontana e impastiamo fino ad avere un panetto omogeneo. Se occorre aggiungere altra acqua, il quantitativo preciso di acqua dipende dalla farina se è più o meno asciutta. Preparato il panetto lo copriamo con un canovaccio e lasciamo riposate per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo prepariamo la besciamella: Clicca → Qui per il procedimento completo.

   Besciamella pronta la copriamo con pellicola a contatto e la teniamo da parte.

3. Ora ci occupiamo degli asparagi

   Per prima cosa li mondiamo eliminando la parte dura del gambo e li riduciamo a pezzetti. Li laviamo bene e li saltiamo in padella con uno spicchio di aglio intero e un filo di olio evo. Aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere fino a renderli cotti ma al dente.

Stendiamo la pasta brisèe

1. A questo punto riprendiamo la pasta brisè e la dividiamo in due, non esattamente a metà ma la parte che useremo per coprire il timballo dovrà essere più piccola.

   Con l’aiuto di un matterello le stendiamo entrambe. Con la sfoglia più grande foderiamo una teglia del diametro di 22-24 cm. unta di olio o burro.

    

2. Distribuiamo le tagliatelle

   Versiamo al suo interno le tagliatelle e le distribuiamo per bene anche negli angoli. Copriamo la pasta con l’altra sfoglia e tagliamo la parte in eccesso, quindi chiudiamo sigillando i bordi di entrambe risvoltandoli e stringendoli bene. Con la punta di un coltello creiamo un buco al centro per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura ed evitare che la pasta si alzi compromettendo il lato estetico. Se volete completare il timballo con una bella decorazione, con la pasta avanzata formate delle roselline e foglioline e posizionatele come volete.

3. Spennellate la superficie del timballo con tuorlo battuto insieme a qualche cucchiaio di latte o semplice acqua.

   Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180°o finché la pasta briseè sarà dorata. Una volta cotto, lasciate intiepidire il vostro capolavoro almeno 10 minuti prima di tagliarlo e servite.