Rustici con ricotta e salame – rustici mignon per feste e buffet

Rustici con ricotta e salame

Buon sabato a tutti voi che passate da queste parti ! 😉

Oggi vi presento la ricetta dei rustici con ricotta e salame, se non li conoscete non potete lasciarveli sfuggire.

I rustici con ricotta e salame, comunemente detti rustici napoletani sono tipici della tradizione napoletana e non mancano mai in un buffet che si rispetti. Un involucro dolce e friabile di pasta frolla dorata che racchiude un morbido e saporito ripieno.

Il connubio tra pasta frolla dolce e il ripieno con salame anche se può sembrare strano in realtà è ottimo in quanto in questo caso il dolce ed il salato danno vita ad un tripudio goloso da provare assolutamente, vedrete, vi conquisterà al primo morso !

Prima di passare agli ingredienti aggiungo che in effetti sono gli stessi del rustico preparato intero in teglia ( che potete trovare cliccando QUI) ma le dosi cambiano, in questo caso sono state adattate per preparare i rustici in versione mignon, più belli da presentare ad un buffet o per un aperitivo.

ingredienti per la pasta frolla

• • 600 g di farina
  • 200 g di strutto o burro
  • 150 g di zucchero
  • scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova + 2 tuorli

per il ripieno

• 450 g di ricotta romana
• 150 g di fiordilatte
• 150 g di salame napoletano
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• sale e pepe q.b.

per rifinire

• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di latte

Preparazione

Per la preparazione della pasta frolla impastate la farina setacciata con lo strutto. Unite le uova una per volta e poi lo zucchero ed il pizzico di sale. Mescolate brevemente evitando di riscaldare il composto, formate un panetto e ponetelo in frigo per almeno un’ora.

Intanto preparate il ripieno: mescolate la ricotta con l’uovo, il tuorlo e il parmigiano, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi incorporate anche il fiordilatte e il salame tagliati a pezzetti.

Imburrate gli stampini e rivestiteli con la pasta frolla precedentemente stesa. Bucherellate il fondo e i lati con uno stecchino e riempite la cavità con il composto di ricotta.

Dalla pasta frolla rimasta ricavate delle pettoline da usare per chiudere i rustici.

Stendetele sul ripieno sigillando bene e togliendo l’eccesso premendo con il pollice sui bordi degli stampini.

Bucherellate anche la superficie, probabilmente in cottura la frolla si spaccherà lo stesso ma non vi preoccupate, freddandosi si abbasserà e si chiuderà su sé stessa.

Disponete i rustici su di una teglia da forno, spennellateli con il tuorlo precedentemente sbattuto con il latte e infornate in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti a 180° gradi.

Sfornate i rustici e fateli intiepidire prima di toglierli dagli stampini.

Potete gustarli subito tiepidi, ma sono ancora più buoni riposati il giorno dopo.

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Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono proprietà esclusiva di Chiara Nappi autrice del blog Profumo di Glicine.
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