Risotto con funghi trombette dei morti

Risotto con funghi trombette dei morti

Oggi per pranzo ho preparato un risotto un pochino particolare ma buonissimo, un risotto con funghi speciali, le trombette dei morti.

Il Craterellus cornucopioides è un fungo molto ricercato e viene anche essiccato e polverizzato per usarlo come condimento. Viene chiamato “Trombetta dei morti” perché spunta nel mese di novembre. Ho avuto la fortuna di ricevere in regalo un bel cestino di questi pregiati funghi dal mio cognatino Francesco e dietro suo consiglio ho preparato un semplice ma buonissimo risotto.

Risotto con funghi trombette dei morti

ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso carnaroli
• 300 g di funghi trombette dei morti
• 1/2 scalogno
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva q b
• sale – pepe
• brodo vegetale
• prezzemolo

Come preparare il Risotto con funghi trombette dei morti

La preparazione richiede almeno due litri di brodo vegetale preparato in precedenza con sedano, carota e cipolla.
In una pentola mettete 3 cucchiai di olio e lo scalogno tritato, fate soffriggere qualche secondo, aggiungete i funghi e fateli stufare un paio di minuti.

Unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando. Man mano che il brodo viene assorbito ne aggiungerete altro fino a che il riso non sarà cotto al dente.

A questo punto aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato, aggiungete anche un ciuffetto di prezzemolo tritato se piace, coprite e lasciate riposare per 2 minuti.
Adesso questo piatto profumato e saporito è pronto per essere servito.

BUON APPETITO !!!

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