Risotto ai carciofi
Oggi prepariamo il risotto ai carciofi, un risotto vegetariano semplice e gustoso.
Risotto ai carciofi ricetta vegetariana
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso
- 4 carciofi
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezzo bicchiere di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale
- parmigiano q b
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipollotto
- prezzemolo
- sale e pepe q b
Preparazione
Pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, poi tagliarli a fettine sottilissime ed immergerli in acqua, io aggiungo una tazzina di latte, in questo modo rimarranno bianchissimi.
Soffriggere in olio il cipollotto tritato e lo spicchio di aglio intero, unire i carciofi e rosolateli qualche minuto poi sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma alta.
Aggiungete il prezzemolo tritato, la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo. Coprite e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti.
Al termine togliete lo spicchio di aglio e unite il riso, mescolatelo ai carciofi e fatelo tostare per qualche minuto.
Portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta, aggiungendone un altro quando il precedente è stato assorbito.
Quando è cotto unite due cucchiai di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, mescolate bene lontano dal fuoco e servite il risotto caldo.
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