Risotto agli asparagi e polvere di speck

1. Per preparare il risotto con asparagi iniziamo proprio dagli asparagi, li puliamo dalle parti dure e li tagliamo a pezzetti. Li lessiamo in due litri di acqua calandoli quando questa raggiunge il bollore. Quando gli asparagi saranno cotti li scoliamo e teniamo da parte l’acqua che useremo per cuocere il riso. Frulliamo gli asparagi unendo un mezzo mestolo di acqua, ottenendo una crema che teniamo da parte al caldo.

2. Ora iniziamo la cottura del riso con un metodo di tostatura nuovo: Mettiamo il riso in pentola senza olio o burro. Ultimamente alcuni grandi chef, affermano che tostare senza grassi permetterebbe al chicco di riso di assorbire meglio il suo condimento poiché nella tostatura non si è impregnato di grasso. Quindi, proviamo anche noi questa tecnica. Tostiamo il riso per qualche minuto e in seguito aggiungiamo la cipolla tritata e 3-4 cucchiai di olio, mescoliamo e iniziamo ad unire il brodo bollente, un mestolo alla volta.

3. Mentre il riso cuoce prepariamo la polvere di speck: Sistemiamo le fette di speck su una placca foderata con carta forno e mettiamo a tostare a 180 gradi per 5-6 minuti. Non lasciamo di più altrimenti lo speck brucerà e la polvere avrà un brutto sapore che comprometterà la bontà del risotto.

Aggiungiamo la crema di asparagi

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   Lasciamo cuocere il risotto come di consueto, aggiungendo brodo ogni volta che il precedente si sarà asciugato. Considerando i tempi di cottura indicati sulla confezione a metà cottura circa aggiungiamo la crema di asparagi calda. Terminiamo la cottura del riso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Al termine della cottura del riso aggiustiamo di sale e pepe e spegniamo il fuoco, quindi mantechiamo con burro e formaggio grattugiato.

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   Intanto lo speck abbrustolito si è raffreddato, lo spezzettiamo e lo sistemiamo in un macinino e frulliamo ottenendo una polvere più o meno sottile a seconda dei gusti.