INSALATA PANTESCA

L’insalata pantesca è una ricetta tipica siciliana, per la precisione arriva dall’isola di Pantelleria a cui deve il nome. Un’insalata fresca e gustosa, ideale quando fa caldo ma buonissima da gustare in tutti i periodi, in quanto è preparata con ingredienti che troviamo tutto l’anno; patate lesse, pomodorini, cipolla rossa di Tropea, olive nere e i capperi, appunto la specialità di Pantelleria.

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PATATE TONNATE

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti insalata pantesca

500 g patate
200 g pomodorini
100 g olive
2 cucchiai capperi (di Pantelleria)
1 cipolla rossa di Tropea (piccola)
olio extravergine d’oliva (qb)
3 foglie basilico (fresco)
1 cucchiaio aceto di vino bianco
sale fino (q b)
origano secco (q b)

Strumenti

Pentola
oppure Vaporiera
Insalatiera
2 Ciotoline

Come preparare l’insalata pantesca

Lessiamo le patate oppure cuociamole al vapore

Per preparare questa gustosa insalata, iniziamo lessando le patate. Le laviamo molto bene, quindi le mettiamo a cuocere in abbondante acqua per circa 30 minuti dalla ripresa del bollore.

I tempi di cottura precisi dipendono dallo spessore delle patate quindi è bene fare la prova forchetta: se entra facilmente, possiamo spegnere. Le facciamo intiepidire e poi le spelliamo, quindi le mettiamo da parte a raffreddare prima di tagliarle a tocchetti.

Le patate si possono cuocere anche al vapore : in questo caso senz’acqua ma le mettiamo in una vaporiera già sbucciate e tagliate a tocchetti. In mancanza della vaporiera semplicemente in un colapasta di acciaio posto su una pentola con acqua che bolle e le cuociamo a bagnomaria, in questo modo non assorbono acqua e risultano più saporite.

Prepariamo la cipolla

La tagliamo prima a metà e poi a fettine sottili, quindi la lasciamo in ammollo in una ciotola con acqua salata per una decina di minuti.

Nel frattempo laviamo i pomodorini e li tagliamo a metà.

Dissaliamo i capperi mettendoli in una ciotola con acqua fresca per circa dieci minuti.

Quando le patate si saranno raffreddate per bene, siamo pronti per assemblare la nostra insalata, disponendole in una ciotola insieme ai pomodorini e alla cipolla.

Completiamo unendo i capperi, le olive e qualche foglia di basilico spezzata con le mani. Condiamo il tutto con due pizzichi di sale fino, un pizzico di origano, un cucchiaio di aceto bianco e un generoso giro di olio extravergine.

Mescoliamo dolcemente e serviamo subito la nostra buonissima insalata pantesca.

Insalata pantesca

L’insalata pantesca si conserva per un giorno al massimo, in frigo ben chiusa in un contenitore ermetico, ma meglio gustarla appena preparata in quanto col passare delle ore sia i pomodorini che le patate perdono di gusto !

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