Quiche vegetariana

Oggi posto la quiche vegetariana che ho preparato per partecipare al contest “Contestiamo insieme ?…a piedi nudi nel parco. Di solito ci aggiungo del prosciutto o del salame perché i miei non ne vogliono sapere di diventare vegetariani ma questa volta, anche se la quiche non conteneva salumi, l’hanno divorata in un baleno !! 😀

Ingredienti :

• 1 rotolo di pasta brisè senza burro
• 100 grammi di piselli
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 3 cuori di carciofi
• 1 cipollotto
• 3 uova
• 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 ml di panna vegetale da cucina
• 150 g di scamorza bianca o affumicata
• 3 cucchiai di olio
• sale e pepe qb

Per la pasta brisè senza burro

• 300 g farina 00
• 40 g di olio extravergine di oliva
• circa 100-120 g di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione Quiche vegetariana

Mettere il cipollotto tritato ad appassire in un giro di olio, aggiungere i cuori di carciofi tagliati a fette sottili e farli cuocere per 5 minuti a tegame coperto. Nel frattempo mondare e tagliare a tocchetti la zucchina, la melanzana e il peperone.

Versare le verdure nel tegame insieme ai carciofi, aggiungere anche i piselli, aggiustare di sale e far stufare il tutto per altri 10 minuti. A fine cottura le verdure devono rimanere sode e croccanti perché continueranno a cuocere in forno.

Preparare il ripieno battendo le uova con la panna e il formaggio grattugiato, unire la scamorza tagliata a tocchetti e le verdure, aggiustare di sale e pepe.

Preparare la pasta brisèe all’olio seguendo la ricetta QUI oppure comprarla già pronta. Adagiare la pasta brisèe in una teglia dai bordi bassi, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e riempirla con il composto preparato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.

La vostra quiche vegetariana è pronta, portatela con voi al pic-nik e buon appetito!

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