Le polpette di cicoria di campo e salsiccia sono palline di cicoria selvatica e pane raffermo arricchite da uova, formaggio e salsiccia, il tutto racchiuso in un involucro croccante di farina di mais. Le polpette di cicoria di campo e salsiccia sono perfette come antipasto o secondo piatto e si possono mangiare anche a temperatura ambiente o fredde!! Tra l’altro non dimentichiamo che questo è un ottimo trucco per far mangiare la verdura ai bambini. Io le ho servite calde come secondo su un letto di crema di ceci, ma se abbondate con le porzioni direi che può diventare benissimo un piatto unico.

Polpette di cicoria di campo e salsiccia in crema di ceci

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette:

• 500 g di cicoria selvatica
• 150 g di mollica di pane
• 2 salsicce di maiale
• 3 uova
• 40 g di formaggio grana grattugiato
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
• farina di mais
• sale qb
• olio evo

Per la crema di ceci:

• 300 g di ceci precotti
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• brodo vegetale
• olio evo q b
• sale q b

Soffriggere l’aglio intero e il peperoncino in un cucchiaio di olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far sfrigolare, aggiungere anche la cicoria, già sbollentata e un pochino strizzata e farla insaporire mescolandola per qualche minuto.  Aggiustare di sale, togliere l’aglio e il peperoncino e togliere dal fuoco, lasciare  che si raffreddi, intanto preparare l’impasto per le polpette.

In una terrina battere le uova con il formaggio, un pizzico di sale,  i semi di finocchio e la mollica di pane sbriciolata, aggiungere anche la verdura ormai fredda e formare un impasto ben amalgamato. Se dovesse risultare troppo morbido, perché la verdura potrebbe rilasciare acqua, mettere altra mollica fino a raggiungere la consistenza giusta. Formare delle palline un pochino schiacciate, non troppo grandi, rotolarle nella farina di mais e friggerle in olio d’oliva non profondo. Preparare la crema di ceci e preparare i piatti mettendo le polpettine sulla crema, un filino di olio extravergine d’oliva a crudo, qualche fiorellino di campo perché anche l’occhio vuole la sua parte e il piatto è servito.

Per la crema di ceci : rosolare in due cucchiai di olio un trito grossolano di carote e sedano, uno spicchio di aglio intero e un rametto di rosmarino. Aggiungere i ceci, farli insaporire, aggiustarli di sale e coprirli con del brodo vegetale. Farli andare a fuoco lento per una quindicina di minuti. In ultimo togliere l’aglio e il rosmarino e frullare con un frullatore ad immersione finché diventi una crema liscia.

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