Pastiera di riso con amaretti e gocce di cioccolato

Buongiorno a tutti…oggi un dolce antico, la pastiera di riso, il dolce della nonna per eccellenza. La pastiera di riso è il dolce della tradizione da prima che prendesse lo scettro la pastiera di grano. In famiglia non può mancare, accompagna la nostra Pasqua e me la ricordo fin da piccina. Devo confessare che a me non piaceva, come tutti i dolci in generale e che ho imparato ad apprezzare ora che dovrei starne alla larga. 😉 Dunque la pastiera di riso è un dolce povero che non doveva mancare sulla tavola di Pasqua e si preparava con riso, uova , zucchero, strutto e buccia di limone per aromatizzare. Detto ciò, devo precisare che questa ricetta è una versione rivisitata, arricchita con amaretti e gocce di cioccolato e quindi ora piace pure a me !! 😀

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 400 g. di farina -150 g. di zucchero – 150 g. di strutto o  burro –  3 tuorli –  2 cucchiai di rum – 1/2 bustina di lievito vanigliato

Per il ripieno: 250 g. di riso –  1 litro di latte intero fresco  – 200 g. di zucchero – 200 g di ricotta – 4 uova – 70 g. di amaretti – 70 g di gocce di cioccolato – un pizzico di sale –  buccia di limone

Preparazione:

Preparate la frolla setacciando la farina con il lievito, fate la fontana e unite lo strutto o il burro a pezzetti, lavorateli con le dita fino a formare tante piccole briciole, a questo punto riformate la fontana e unite lo zucchero, i tuorli e i 2 cucchiai di rum. Non dimenticate che la pasta frolla non va lavorata molto, il burro non si deve riscaldare, quindi la pasta meno si lavora e più friabile verrà. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per una mezz’oretta. Passato il tempo stendete la frolla con il mattarello, io la metto tra due fogli di carta forno, poi elimino il foglio superiore e trasferisco la frolla nella teglia lasciando la carta sotto.

Per la farcia: Mettete in una casseruola il latte, la scorza di limone e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione, unite il riso e fatelo cuocere fino a quando avrà assorbito tutto il latte. Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero e fate intiepidire. Eliminate la buccia di limone e aggiungete la ricotta, le uova battute a parte, la buccia di limone grattata e in ultimo mettete anche gli amaretti sbriciolati e le gocce di cioccolato. Ora mettete l’impasto sulla pasta frolla stesa precedentemente, decorate la superficie con i ritagli di pasta frolla e fate cuocere in forno ad una temperatura di 180° per un 35-40 minuti o fino a quando diventa dorata. Lasciarla raffreddare in forno tenendo lo sportello socchiuso. Servire il dolce freddo e spolverizzato con zucchero a velo.

Per la versione senza glutine per la pasta frolla usare farina di riso o farina glutenfree.