Pancetta di agnello ripiena – ricetta tipica irpina

Oggi una ricetta della cucina povera della tradizione irpina, la pancetta di agnello ripiena.

La ricetta di un secondo piatto facile da preparare ma di una bontà assicurata. La ricetta classica non prevede la salsiccia al finocchietto nel ripieno, quindi scegliete voi se aggiungerla o meno.

Secondo me quel leggero aroma di finocchietto ci sta benissimo, diciamo che smorza un pochino il profumo della carne di agnello che non è gradito a tutti in famiglia.

tasca di agnello ripiena

Pancetta di agnello ripiena – ricetta tipica irpina

ingredienti per 5-6 persone

  • 1 pancetta di agnello
  • 1 salsiccia di maiale al fonocchietto
  • 2 uova
  • 40 g di pecorino grattugiato
  • 1 fetta di pane raffermo (solo mollica)
  • 700 g di salsa di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva q b
  • sale-pepe q b

 

Procedimento Pancetta di agnello ripiena

Con un coltello appuntito praticare un taglio nella pancetta e apritela a tasca o al momento di comprarla fatelo fare dal vostro macellaio.
Preparate il ripieno con uova, salsiccia, pane raffermo ammollato con latte o acqua, unite il pecorino, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe.

Riempire la tasca e cucire l’apertura con cotone bianco.
Soffriggere l’aglio intero e la cipolla tritata con l’olio, aggiungere la pancetta farcita e farla rosolare da ambo i lati per qualche minuto.Sfumare il vino bianco e far evaporare.
Eliminare l’aglio ed unire la salsa di pomodoro, un ciuffetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico.
Salare secondo il proprio gusto e cuocere a fiamma bassa per circa un’ora.
Per capire il grado di cottura pungere la pancetta con uno stecchino, se entra con facilità potete spegnere altrimenti prolungare la cottura.
Servire la pancetta tagliata a fette e con il sugo condire la pasta. Vi consiglio fettuccine o pappardelle o comunque una pasta fresca fatta in casa.
Come si vede dalla foto io ho condito gli strozzapreti, per la ricetta clicca QUI.
Ma se gradite, è ideale anche una pasta fresca ripiena come → questi ravioli

Seguimi anche su Facebook →  QUI

su → Twitter

su  → Google+

su →  Pinterest

e su → Instagram

Un grazie di cuore per aver letto fin qui e un saluto… alla prossima ricetta. 😉

 

Profumo di glicine © all rights reserved

 

 

Precedente Panelle di ceci duchesse - ricetta light Successivo Cornetti salati con zucchine e gamberi - ricetta finger food

6 commenti su “Pancetta di agnello ripiena – ricetta tipica irpina

    • dolcemela il said:

      ciao Edvige….abbiamo gli stessi gusti….qui vorrebbero queste carni sempre cotte alla brace…in altri modi dicono che si sente….per quanto mi riguarda..più puzza e più mi piace !!! 😀

  1. giovanna esposito il said:

    sei bravisima chiara…..avresti qualche ricetta da passarmi con carne di cinghiale?? ti abbraccio in attesa del tuo aiuto..

    • dolcemela il said:

      Ciao Giovanna….che bello averti qui !! 😀
      Si ce l’ho…anche se non l’ho ancora postata….intanto te la mando….arrivo subito 😉

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.