Semplice da preparare e buono da gustare, questo pan brioche soffice allo yogurt e pasta madre, è ideale per preparare tanti dolci per la colazione ma anche da farcire per le feste di compleanno dei bambini.
Il pan brioche soffice allo yogurt risulta incredibilmente morbido e profumato e mantiene questa sua caratteristica per un paio di giorni se viene conservato ben chiuso.
Pan brioche soffice allo yogurt
Ingredienti (Importante : Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente)
- 250 grammi di farina 00 + 50 grammi per la spianatoia
- 250 grammi di farina Manitoba
- 100 grammi di pasta madre rinfrescata
- 80 grammi di zucchero
- 2 uova medie
- 125 grammi di yogurt bianco
- 100 ml di latte
- 50 grammi di burro
- semi di mezza bacca di vaniglia
- buccia grattugiata di un limone biologico
- 10 grammi di sale
Preparazione Pan brioche soffice allo yogurt
Per prima cosa fate sciogliere il lievito nel latte.
Versate nel contenitore dell’impastatrice le farine setacciate e lo zucchero, aggiungete il lievito sciolto nel latte e lo yogurt, fate andare l’impasto a bassa velocità per qualche minuto.
Appena gli ingredienti si saranno legati aggiungete il sale e le uova battute a parte unendole a filo e mentre la macchina va sempre a bassa velocità. Continuate finché tutti gli ingredienti saranno inglobati.
A questo punto aggiungete il burro a pezzi, un pezzetto per volta facendolo incorporare bene prima di aggiungerne un’altro.
Incordate il composto continuando ad impastare per almeno 10 minuti.
Quando l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola prendetelo e trasferitelo su un piano di lavoro spolverato di farina.
Dategli qualche giro a mano aggiungendo un pugno di farina se risultasse troppo appiccicoso, formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola capiente e oliata, coperto con pellicola fino al raddoppio del volume.
Fate lievitare in un luogo caldo se avete fretta altrimenti scegliete una lunga lievitazione preparando l’impasto la sera e lasciandolo a temperatura ambiente per almeno un’ora quindi mettetelo nella parte meno fredda del frigo e riprendetelo al mattino. Quindi lasciatelo a temperatura ambiente per un’altra ora prima di procedere alla preparazione di brioche, o danubio o quello che avrete voglia di preparare.
Nota : L’impasto dovrebbe venire giusto ma questo dipende anche dalla farina, se è asciutta o meno, anche in base al lievito usato può variare la quantità di liquido necessaria, quindi preparatelo la prima volta e se necessita aggiungete uno spolvero di farina poi in base all’esperienza vi regolerete per le prossime.
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