In Campania ad esempio è una specie di polenta dolce o salata, cotta al forno o semplicemente fritta e viene preparata in occasione della festività del Carnevale. Oggi vorrei proporvi la ricetta del migliaccio salato, non la ricetta originale del migliaccio che doveva mangiare la mia mamma da piccola, quando c’era tanta fame ma una versione rivisitata!!
Dicevo appunto “doveva” perché non c’era altro da mangiare, ma ora non vuole neanche sentirlo nominare, il migliaccio detto “a mpastata” si preparava con farina di granturco, unita a pasta mista (la ramasuglia), ciccioli di maiale e strutto. Veniva cotto sul suolo caldo del camino e coperto con un testo di ferro su cui veniva messa la brace.
La ricetta di oggi è una versione molto rivisitata e arricchita, devo ammettere che a mia mamma non piace neanche questa, ma una volta l’anno, (quando preparo lo strutto) per “tradizione” ma anche perché a me e al maritino piace tantissimo, la devo preparare. 😉
Provate anche voi il migliaccio salato, è buonissimo, fidatevi !!! 😉
Migliaccio salato rivisitato
Ingredienti
- 400 g di farina di mais
- 100 g di salame napoli
- 150 g di scamorza affumicata o bianca
- 50 g di formaggio pecorino grattugiato
- 50 g di grana grattugiato
- 100 g di strutto o burro
- strutto o burro per ungere la teglia
- sale e pepe q b
Procedimento Migliaccio salato ricetta antica rivisitata
In una pentola a fondo spesso ma meglio se di rame, portare a bollore 1 litro e mezzo di acqua giustamente salata e aggiungete anche lo strutto. Versare la farina a pioggia e contemporaneamente mescolare stando attenti a non formare grumi.
Fate cuocere per una quarantina di minuti, detto tra noi, se non avete tempo e pazienza comprate la farina precotta e rispettate i tempi di cottura indicati sulla confezione 😉
Quando la polenta è cotta aggiungete i formaggi grattugiati, il salame tagliato a dadini e un pizzico di pepe macinato al momento.
Ungete una pirofila da forno, con burro o strutto e versateci metà composto, livellatelo bene e farcite con pezzetti di scamorza.
Coprite con il resto del composto e livellate di nuovo. Cuocete in forno a 180°C per 30-40 minuti e gustate caldo.
Consiglio: Se vi avanza del migliaccio salato potete gustarlo il giorno dopo sia freddo che riscaldato, tagliato a fette e ripassato in padella con un filo d’olio, credetemi, è una vera bontà.
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che bello! Devo provarlo da napoletana doc ! Per farina precotta gialla intendi la polenta precotta?
Si Laura, la polenta valsugana, per esempio,
la conosci??
Sai che anche noi facciamo una ricetta simile?Buonissima tesò un abbraccio
Uauuuuuuuuuuu dev’essere troppo uono 🙂 bravissima Chiaraaaa!!! Un bacione e buon lunedì!
Meraviglia delle meraviglie!!! Cercavo questa ricetta 🙂 me la stampo subito.
Un bacione