Involtini di pollo con piselli e pancetta

Involtini di pollo ripieni di pancetta e formaggio con un contorno di pisellini novelli appena raccolti. Un buon secondo piatto facilissimo e veloce da preparare con pochi e semplici ingredienti.

Per preparare questi gustosi involtini di pollo potete sbizzarrirvi abbinando i salumi che preferite ( prosciutto crudo, cotto, speck) con tanti tipi diversi di formaggio, al posto del pecorino potete utilizzare per esempio della scamorza.

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Ingredienti per 4 persone

• 1 petto di pollo tagliato a fettine
• 50 g di pancetta
• 50 g di pecorino non stagionato o altro formaggio a piacere
• 500 g di pisellini novelli
• olio extravergine di oliva q b
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 ciuffetto di rosmarino
• farina q b
• sale pepe

• Battete le fettine di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e se sono grandi tagliatele a metà.
• Tagliate a dadini la pancetta e il pecorino.
• Su ogni fetta ricavata mettete dei dadini di pancetta e di formaggio e un pizzico di pepe.
• Arrotolate le fettine di pollo e fermatele con un paio di stecchini o con del filo bianco.
• In una larga padella fate riscaldare 4−5 cucchiai di olio insieme alla cipollina tritata e ai restanti dadini di pancetta.
• Aggiungete gli involtini infarinati e fateli rosolare per qualche secondo quindi sfumateli con il vino.
• Fate evaporare e aggiungete i pisellini.
• Aggiustate di sale, aggiungete del rosmarino e un bicchiere di brodo o acqua calda e fate cuocere col coperchio a fuoco dolce finché i piselli risulteranno teneri, se necessario aggiungete altra acqua calda o brodo.
• Servite gli involtini di pollo con piselli caldi e buon appetito.

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