Involtini di peperoni a sorpresa – ricetta semplice fresca e appetitosa

Buongiorno amici !! Ecco un’idea carina per servire un primo fresco e appetitoso:  degli involtini di peperoni  con un ripieno a sorpresa. Si tratta di una ricetta semplice per preparare un primo piatto ma può essere servito anche come piatto unico, ideale per questi giorni in cui il caldo ci attanaglia. L’altro giorno avevo preparato il classico riso all’insalata ed era già pronto in frigo, quando è arriva una telefonata che annunciava un ospite a pranzo. E per non servire il solito riso all’insalata l’ho avvolto in falde di peperoni. Questi involtini di peperoni a sorpresa hanno sorpreso anche me, il riso ha guadagnato in gusto, vi assicuro che con il sapore e il profumo dei peperoni il riso non era niente male. E poi sono anche belli da vedere.  Provate !! 😉

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  Involtini di peperoni a sorpresa

Ingredienti per 4 persone

• • 4 peperoni grigliati e tagliati a falde (leggi qui →come grigliare i peperoni)
  • 300 grammi di riso per insalate
  • 4 pomodori da insalata
  • 1 barattolo di mais
  • 2 scatolette di tonno in olio d’oliva
  • 100 grammi di formaggio tipo galbanino
  • qualche sott’aceto
  • 2 cucchiai di maionese
  • olio extravergine d’oliva
  • 1/2 limone
  • sale

Preparazione

Ho lessato il riso in abbondante acqua salata, l’ho scolato e l’ho passato sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura. L’ho sgocciolato bene e l’ho messo in una insalatiera, ho aggiunto subito il succo del limone e la sua scorza grattugiata. L’ho mescolato e riposto in frigo a raffreddare, intanto ho preparato gli ingredienti per condirlo.
Ho tagliuzzato i pomodori, il formaggio e i fagiolini sott’olio di mia produzione (trovi la ricetta cliccando→ QUI )
Ho unito tutti gli ingredienti al riso, in ultimo ho aggiunto il tonno, il mais e la maionese, un filo d’olio extravergine e ho aggiustato di sale. Ho dato un’altra mescolata veloce e ho riposto in frigo per un’ora. Intanto ho preparato le falde di peperoni e successivamente le ho farcite con il riso. Un’altro filino di olio ed ho servito.

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