Oggi ho pensato ad una ricetta sana, nutriente e perfetta per la stagione calda.
E quando fa caldo cosa c’è di più indicato di un’insalata di riso? Non la solita insalata di riso ma qualcosa di alternativo, ideale da servire anche in occasione di feste e buffet o cene in piedi, ma anche da portare in ufficio per la pausa pranzo e perché no, in spiaggia per pranzare con qualcosa di fresco e che non ci appesantisca.
Vi piace l’idea? E allora seguitemi in cucina per la preparazione dell’insalata di riso basmati.
Insalata di riso basmati
Ingredienti
- 250 g di riso basmati
- 100 g di piselli sgranati
- 2 pomodori San Marzano DOP
- 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo
- 60 g di formaggio feta (da eliminare per la versione vegana)
- olive verdi a piacere
- olio extravergine di oliva
- qualche fogliolina di basilico fresco
- sale q b
Preparazione
Immergere il riso in acqua fredda e sciacquarlo ripetutamente finché l’acqua sarà limpida, metterlo quindi a bagno in abbondante acqua pulita per almeno 20 minuti.
Da premettere che ci sono vari metodi per cuocere il riso basmati e questo di sicuro è il più semplice.
Allora proseguiamo scolando il riso, lo mettiamo nella pentola a freddo e aggiungiamo acqua salata fino a superare il riso con un dito di acqua. Quindi portare velocemente a bollore e abbassare la fiamma al minimo. Coprire la pentola col coperchio in modo che non escano i vapori. Cuocere dieci minuti senza mai scoprire la pentola e senza mai mescolare il riso. Passati i dieci minuti spegnere il fuoco e lasciare che il riso riposi altri dieci minuti senza scoprire la pentola. Passato il tempo togliere il coperchio e sgranare il riso con i rebbi di una forchetta. Quindi lasciarlo raffreddare.
Sbollentare i piselli in acqua bollente e scolarli quando sono morbidi ma ancora al dente.
Tagliate le olive a pezzettini dopo averle snocciolate, quindi tagliate anche i peperoni, i pomodori e il formaggio a pezzetti.
Preparate l’insalata: in una ciotola mescolate il riso con un paio di cucchiai di olio, aggiungete peperoni, pomodori, piselli, olive, e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani, mettete anche il formaggio e aggiustate di sale.
Amalgamate delicatamente e per servire l’insalata di riso basmati in un buffet, mettete un cucchiaio di insalata nei bicchierini finger food, altrimenti gustatelo come meglio vi aggrada.
Consiglio: Questa ricetta si può preparare in anticipo, in questo caso preparare il riso e i vari ingredienti e riporli in frigorifero per poi assemblare il tutto al momento di servire. Oppure mescolare tutti gli ingredienti tranne i pomodori che andranno tagliati e uniti al momento di servire l’insalata.
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