Insalata di pasta con tonno e verdure

Oggi fa più caldo degli altri giorni e nel mio ristorante qualcuno ha deciso di cenare mentre guarda la partita, in giardino insieme a parenti e amici. Io naturalmente ero propensa ad ordinare le pizze ma non ho trovato nessuno d’accordo con me.  In disaccordo totale il maritino che non  vuole sentirle nemmeno nominare però mi dice “ma noooo….facciamo un poco di pasta” (facciamo mi piace). E va bene….ho capito…qui ci vuole una buona e fresca insalata di pasta con tonno e verdure ed eccola qui, già bella e pronta per stasera !! 😉

Insalata di pasta con tonno e verdure

Ingredienti:

• 400 g di pasta corta (penne,fusilli, farfalle,orecchiette)
• 1 scatoletta di tonno all’olio d’oliva
• 100 g di formaggio a pasta dolce
• 1 zucchina
• 100 g di fagiolini
• 100 g di pomodorini pachino
• olive nere e verdi
• 1 cipollotto
• 4-5 friggitelli
• rucola q b
• olio extravergine d’oliva
• sale qb
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone non trattato

Preparazione:

• Tagliate la zucchina a fettine e fatela stufare in una padella con filo di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale, finché non diventa tenera.
• Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente, raffreddatela sotto l’acqua fredda corrente, sgocciolatela bene e trasferitela in un’insalatiera, aggiungete un filo d’olio e mescolate per evitare che si incolli.
• Lessate i fagiolini, scolateli al dente e tagliateli a pezzetti. Tagliate i pomodorini in quattro parti e i friggitelli in due, lavate la rucola, tritate il cipollotto.
• Mescolate tutti gli ingredienti preparati alla pasta, aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, le olive e il formaggio tagliato a cubetti. Condite con sale e olio, una grattugiata di buccia di limone e lasciate insaporire la vostra pasta fredda per almeno un’ora, tenendola in frigo.

• Un consiglio per una persona a me cara….se la vuoi preparare la sera prima non devi mettere i pomodorini ma aggiungerli poco prima di gustare la tua pasta fredda !!  😉

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