Danubio salato – ricetta per riciclare

Per farcire il danubio salato, il più delle volte uso prosciutto cotto o salame e scamorza affumicata, ma adoro questo lievitato salato perché ogni volta puoi renderlo diverso cambiando il ripieno. In questi piccoli scrigni di bontà, oltre a formaggi e salumi, si può usare tutto ciò che si preferisce e sono anche perfetti per l’arte del riciclo. Avete mai provato a riempire questi morbidi panini con avanzi di verdure o ortaggi ? Un riciclo perfetto !! Un esempio: peperoni o melanzane con l’aggiunta di una salsiccia e di qualche dadino di formaggio, che ve ne pare ? Ma c’è da spaziare con la fantasia ! Volete sapere come ho farcito oggi il mio danubio salato? Allora venite con me a leggere la ricetta ! 😉

Se invece vuoi preparare il Danubio classico clicca  → QUI

Danubio salato

Il danubio salato è un antipasto rustico perfetto per un buffet. Il suo sapore e il suo profumo vi conquisteranno. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili per un risultato perfetto.

Ingredienti per una teglia ∅ 26-28

• 250 grammi di farina 00
• 250 grammi di farina Manitoba
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 10 grammi di lievito di birra (io 100 grammi di Licoli)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 50 grammi di burro morbido
• Patata lessata e ridotta in purea (circa 200 grammi)
• 15 g di sale
•  1 bicchiere di latte (il classico monouso)

Ripieno

• Melanzane a funghetti
• 200 grammi di provola o scamorza

Per le melanzane a funghetti

• 3-4 melanzane medie
• 3-4 pomodorini (facoltativi)
• Olio extravergine di oliva
• 1/2 spicchio di aglio
• Basilico fresco
• Origano secco q b
• sale q b

Preparazione Danubio salato

• Preparate un lievitino mescolando 2 cucchiai di farina (presa dal totale) con il latte, lo zucchero e il lievito, coprite e lasciate che lieviti fino al raddoppio.
• Potete lavorare l’impasto in una ciotola o su una spianatoia, quindi fate la fontana alla farina e aggiungete al centro le uova, il sale, la patata lessa schiacciata, il lievitino e il latte rimanente. Lavorate l’impasto finché sarà liscio e per ultimo inserite il burro, un pezzetto alla volta.
• Se invece avete una planetaria o qualsiasi robot da cucina sarà più facile e sbrigativo, basta seguire le indicazioni per preparare il pan brioche classico a cui aggiungerete la patata schiacciata. Per chi non è così fortunato, dovrete lavorare l’impasto energicamente e a lungo, il famoso olio di gomito, ma è fattibile e ne vale sicuramente la pena !
• Una volta ottenuto l’impasto formate un panetto e trasferitelo in una ciotola unta con olio, coprite e fate lievitare fino a che non avrà triplicato il suo volume iniziale.

Prepariamo il ripieno

• Intanto che la pasta lieviti, ci occuperemo del ripieno preparando le melanzane a funghetti ( se non sapete come fare seguite la ricetta cliccando → QUI  ma senza aggiungere la provola a fine cottura, in questo caso la aggiungeremo al momento di farcire le palline del Danubio.
• Quindi preparate le melanzane e fatele raffreddare, poi tagliate la scamorza a dadini.
• Appena la pasta sarà lievitata dividetela in pezzetti più o meno dello stesso peso, dai 40 ai 50 grammi, otterrete circa 20 palline.
• Stendete ogni pezzetto allargandolo con le mani e senza schiacciarlo troppo.
• Farciteli con un cucchiaio scarso di melanzane e qualche cubetto di provola e richiudete pizzicando la pasta e facendo in modo da sigillare bene.
• Man mano che sono pronte, sistemate tutte le palline ottenute, distanziandole un pochino, in una teglia imburrata o foderata con carta forno e mettendo la chiusura a contatto con la teglia.
• Ora lasciate lievitare ancora fino a che avranno coperto lo spazio vuoto, se mettete la teglia in forno fatto riscaldare a 30 gradi e poi spento, lieviterà in circa un’ora.
• A lievitazione avvenuta spennellate il vostro Danubio salato con una miscela di tuorlo e latte e infornate a 180°C,  in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti.
• Sfornate e coprite la teglia con un canovaccio pulito e non trattato con ammorbidente. Il vapore rimarrà intrappolato e farà si che il vostro Danubio salato sarà una nuvola di sofficità !

Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono proprietà esclusiva di Chiara Nappi autrice del blog Profumo di Glicine.
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