Crescione romagnolo alle erbette, una preparazione tipica della tradizione gastronomica romagnola e simile alla più famosa piadina. Il crescione romagnolo alle erbette, chiamato anche cascione, viene farcito a crudo con erbe selvatiche, bietole o spinaci e poi cotto sul testo rovente. La differenza con la piadina sta proprio in questo: Il crescione si farcisce prima della cottura. Ho visto la preparazione di questi crescioni nella trasmissione Geo, si tratta di una versione rivisitata perché oltre alle erbette vede l’aggiunta di pancetta e formaggio. Ne ho approfittato subito perché avevo bietoline, borragine e spinaci da raccogliere nell’orto ma ho aggiunto anche erbette spontanee raccolte nei campi incolti vicino casa: Ho trovato delle fresche piantine di tarassaco, del romolaccio e delle cicoriette selvatiche, le ho lessate e poi ripassate in padella con aglio peperoncino e pancetta. Questa è una ricetta molto semplice e versatile che potete preparare anche in anticipo e secondo la stagione, potete variare la verdura e farcirla con gli ingredienti che preferite dando libero sfogo alla vostra fantasia. Vanno bene biete e spinaci oppure potete farcire i vostri crescioni con patate e salsicce, buonissimi anche con le cipolle, con prosciutto cotto e mozzarella, davvero da provarli tutti. Vi ho fatto venire voglia? Allora seguitemi, andiamo a vedere cosa ci occorre per preparare il buonissimo crescione romagnolo alle erbette.
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Ingredienti
Per la base del crescione romagnolo
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Farina 0 500 g
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Acqua 200 ml
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Strutto (o olio evo) 80 g
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Bicarbonato 1 cucchiaino
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Sale 1 cucchiaino
Per il ripieno
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Erbette (miste) 1.5 kg
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Pancetta dolce 100 g
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Formaggio primo sale (per me di pecora) 200 g
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Aglio 1 spicchio
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Peperoncino (piccante) q.b.
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Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Come preparare il crescione romagnolo alle erbette
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Per preparare il crescione romagnolo alle erbette inizia dall’impasto: sciogli il sale nell’acqua tiepida, mentre in una ciotola versa la farina setacciata e lo strutto o la stessa quantità di olio d’oliva. Poi anche l’acqua in cui hai disciolto il sale e il bicarbonato.
A questo punto inizia ad impastare direttamente nella ciotola, poi trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e continua a lavorarlo fino a che sarà liscio e omogeneo. Forma un panetto e mettilo in una ciotola coperto con un canovaccio e lascialo riposare almeno 30 minuti.
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Nel frattempo prepara gli ingredienti per la farcitura.
Lava accuratamente le erbette, lessale in acqua bollente per un paio di minuti e scolale. Soffriggi la pancetta e l’aglio nell’olio, a piacere metti del peperoncino, salta le erbette per una decina di minuti e regola di sale.
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Come farcire il crescione romagnolo.
Dividi l’impasto in 6 palline uguali. Spolverizza la spianatoia con poca farina e stendi ciascuna pallina in un disco di circa 20 cm di diametro e di 2 mm di spessore. Per ottenere una forma perfettamente circolare poggia un piatto sulla pasta e tagliala seguendo il suo perimetro. Distribuisci sulla metà di ciascun disco ottenuto le erbette e qualche dadino di formaggio. Chiudi il crescione a mezzaluna sul ripieno e sigilla bene i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Continua in questo modo e prepara gli altri 5.
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Come cuocere il crescione romagnolo
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I crescioni andrebbero cotti sul tradizionale testo di terracotta posto su un fuoco vivace. In alternativa va bene anche il testo in ghisa o una padella antiaderente con il fondo piuttosto spesso.
Quindi fai riscaldare una padella antiaderente o il testo in ghisa e cuoci il crescione per 2-3 minuti su ogni lato. Giralo con l’aiuto di una forchetta facendo attenzione a non bucarlo e lascialo cuocere dall’altro lato. Cuocilo anche lungo il bordo piatto mettendolo in piedi per qualche secondo. Quindi servi i crescioni romagnoli alle erbette caldi per godere del delizioso ripieno al formaggio filante.
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Come conservare il crescione romagnolo
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Potete conservare il crescione romagnolo alle erbette in frigorifero per 2 giorni al massimo coperto con pellicola trasparente. Potete congelarlo sia da cotto che da crudo solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.
Note
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già questa ricetta è di una golosità incredibile se poiu ci aggiungi le erbette diventa davvero speciale!
Grazie Erica…scusa se approvo il tuo commento con tanto ritardo ma era finito in spam e l’ho appena visto ! 😉