Crema pasticcera – ricetta base

La crema pasticcera è una ricetta di base. Buonissima e versatile, è perfetta per preparare ottimi dessert ma anche per farcire torte e biscottini. Questa crema è alla base di moltissime preparazioni ma potete anche servirla come un dessert al cucchiaio, magari aggiungendo cioccolato o cacao o si può aggiungere panna montata per fare la buonissima crema diplomatica. La ricetta della crema pasticcera non deve mai mancare nel ricettario di un appassionato di dolci ed io dopo averne provate tantissime versioni, mi sono fermata a questa perché la trovo stupenda. Eccovi le istruzioni e le dosi della ricetta di crema pasticcera del grande Montersini, provatela anche voi, non resterete delusi !! 😉

crema pasticcera ricetta di base nella cucina di profumo di glicine

crema pasticcera

ingredienti

  • 800 ml di latte intero
  • 200 ml di panna fresca
  • 300 g di zucchero
  • 300 g di tuorli
  • 35 g di amido di mais
  • 35 g di amido di riso
  • 1/2 bacca di vaniglia bourbon

 

 

Come preparare la crema pasticcera

  • Unite il latte e la panna in un pentolino e mettete sul fuoco
  • Mettete anche mezza bacca di vaniglia a cui avete tolto i semini.
  • Montate, in un robot o con le fruste elettriche, i tuorli d’uovo con lo zucchero a cui avete aggiunto i semini di vaniglia.
  • Adesso con una spatola e con movimenti leggeri dal basso verso l’alto, incorporate ai tuorli l’amido di mais e quello di riso.
  • Quando il latte e la panna sfiorano il bollore unite il composto di tuorli.
  • Vedrete che rimarrà in superficie e questo perché i tuorli montati avranno inglobato aria.
  • Aspettate che il latte bollendo incominci a salire lungo le pareti e riaffiori al centro del composto di uova.
  • E poi mescolate con una frusta, basteranno pochi secondi e la crema si addenserà.
  • Fate raffreddare la crema velocemente, togliendola dal pentolino (1) e trasferitela in una ciotola fredda. Copritela con pellicola trasparente, mettendola a contatto, in questo modo eviterete che la crema raffreddandosi faccia la pellicina in superficie.

 

Consiglio: Se volete preparare la crema pasticcera al cioccolato basta unire 150-200 g di cioccolato fondente precedentemente tagliuzzato grossolanamente con il coltello. Il momento giusto per aggiungere il cioccolato è a fine cottura della crema, mescolare bene fino a farlo sciogliere e proseguire come sopra al punto (1).

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5 commenti su “Crema pasticcera – ricetta base

  1. Ciao l’ho fatta stasera ma ci ho messo solo la farina e 5 uova non so quanti grammi facciamo trasformata poi un pò come chantilly e cotta in forno. Poi ad assestarsi in frigo con una colata di frutti di bosco caldi. Devo provare la tua pasticcera penso che sarà migliore della mia. ciaoooo

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