Corona di salmone al profumo di arancia

Oggi sono di corsa ma vi lascio una ricetta speciale, una corona di salmone al profumo di arancia. Nel descriverla sarò di poche parole perchè domani è la vigilia di Natale e ci sono tantissime cose ancora da fare….tra cui andare a comprare il pesce…..e pulirlo e poi la cosa piu’ piu'( antipatica, noiosa e scocciante in assoluto)….pulire il capitone….ma visto che ci piace assai e lo mangiamo una volta all’anno, dobbiamo pur fare il sacrificio eehhh 😀

Veniamo alla corona che ho appena preparato e che mangeremo domani….c’è da dire che la si può preparare anche il giorno prima perché  è buona anche fredda ma  io la preferisco calda e quindi domani prima di servirla la passo per cinque minuti nel forno caldo, giusto il tempo che si intiepidisca!! OK mi sembra di aver detto tutto….non ci resta che vedere come l’ho preparata !!

Corona di salmone al profumo di arancia

Ingredienti

per la corona

800g di salmone fresco – 400 g di filetti di merluzzo – 100 g di salmone affumicato – 1 vaschetta di philadelphia light – il succo di un’arancia – 2 albumi d’uova – 60 g di pistacchi (metà interi, metà frullati grossolanamente) – 1 rametto di rosmarino – olio qb – sale e pepe qb

per il contorno

insalatina mista – fettine di arancia – chicchi di melagrana – aceto balsamico – olio extravergine d’oliva – sale

Procedimento

Puliamo il salmone togliendo la pelle e le spine, lo mettiamo in una ciotola insieme ai filetti di merluzzo e al succo dell’arancia, lo lasciamo marinare per una mezz’oretta poi lo trasferiamo nella ciotola del  robot insieme al philadelphia. Aggiungiamo anche gli albumi, qualche ago di rosmarino, una presa di sale e un pizzico di pepe. Frulliamo il tutto e passiamo il composto in uno stampo in silicone oppure in uno normale, in questo caso è meglio rivestirlo con carta forno.

Mettiamo qualche pistacchio sul fondo dello stampo, facciamo uno strato di composto,  sopra ci mettiamo in bell’ordine le fettine di salmone affumicato e i pistacchi, copriamo con il resto del composto e lo livelliamo bene. Cuociamo la corona a bagnomaria  in forno a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Se usate uno stampo che non sia  di silicone ci potrebbero volere una decina di minuti in più. Sformate la corona e servitela con fettine di arance e insalatina fresca condita con aceto balsamico.

Ciao ciao… a domani per gli auguri 😀

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