Ciambella rustica con formaggi e salumi

Ciambella rustica con formaggi e salumi

Ciambella rustica con formaggi e salumi, il famoso “rustico” di zia Luisa, ve ne avevo parlato più volte ma pur preparandolo spesso, fino ad ora non sono mai riuscita a fare le foto. Praticamente questo rustico è il mio cavallo di battaglia, insieme al rustico di ricotta e salame. Per le grandi feste ma anche se c’è soltanto qualche piccola ricorrenza da festeggiare questi due sulla nostra tavola non possono mancare.

Allora, la ricetta della ciambella rustica è semplicissima e veloce da preparare ed è perfetta per accompagnare un aperitivo, per un buffet o per un picnic. Adoro questa ciambella in primis perché è buonissima ma soprattutto perché si può preparare anche con molto anticipo. Importante che la teniate ben chiusa, magari in un sacchetto di carta e riscaldarla in forno per 5 minuti quando si deve servire, vedrete, sarà morbida e fragrante come appena sfornata. Per questa volta ho usato il lievito secco ma questa ricetta è molto versatile, potete prepararla con il lievito madre oppure quello fresco in panetto oppure se volete velocizzare ancora di più i tempi, usare il lievito liofilizzato, il lievito istantaneo secco in bustina per intenderci che non ha bisogno di lievitazione.

 

 

Ciambella rustica con formaggi e salumi

Ingredienti

• 600 g di farina 00
• Circa 300 ml circa di latte o 150 acqua e 150 latte
• 4 uova medie
• 1/2 cubetto di lievito di birra o 1/2 bustina di lievito chimico in polvere per torte salate o 100 g di lievito madre
• 100 g di burro sciolto o 70 ml di olio di semi di arachidi o un olio di oliva leggero
• 50 g di parmigiano grattugiato e 50 g pecorino (o 100 g di parmigiano se il pecorino non piace)
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato al momento

Per il ripieno:

• 300 g di salumi misti: prosciutto cotto, mortadella e salame tagliati a dadini
• 300 g di formaggi a cubetti: scamorza o provolone o galbanino o misti

Procedimento Ciambella rustica con formaggi e salumi

In una terrina ampia sciogliete il lievito nel latte intiepidito a cui avete aggiunto lo zucchero (lasciate da parte mezzo bicchiere di latte). Aggiungete le uova, il burro sciolto, tiepido (o l’olio) e lavorate con le fruste elettriche. Incorporate man mano anche gli altri ingredienti, il formaggio grattugiato, il pepe, il sale e in ultimo, in varie riprese, la farina.
Continuate ad incorporare la farina con le fruste elettriche finché l’impasto lo permetterà, quando diventa duro mettete da parte le fruste e continuate con un cucchiaio di legno.
Man mano che incorporate la farina, aggiungete anche il latte che avete messo da parte. Regolatevi quanto aggiungerne, l’impasto non deve essere troppo liquido ma se con il cucchiaio fate fatica ad impastare allora mettetelo tutto. A questo punto unite i formaggi e i salumi continuando a mescolare finché sarà tutto incorporato.
Versare l’impasto in uno stampo a ciambella di circa 26 cm precedentemente imburrato. Lasciar lievitare per due ore circa nel forno tiepido ma spento. Naturalmente se avete usato lievito madre ci vorrà più tempo, in ogni modo l’impasto dovrà raggiungere il bordo dello stampo. A lievitazione avvenuta togliete lo stampo dal forno e fate attenzione a non fare movimenti bruschi altrimenti l’impasto si potrebbe sgonfiare. Accendete il forno a 180°C e raggiunta la temperatura rimettete lo stampo in forno e fate cuocere il rustico per circa 35-40 minuti.

Se avete usato lievito istantaneo saltate la lievitazione e cuocete subito.

Sfornate la ciambella rustica e copritela con un canovaccio. Lasciatela intiepidire, poi sformatela su un bel piatto da portata e servitela tagliata a fette.

Consiglio: in questo periodo ci sono, provate a gustare la ciambella rustica con le fave fresche, è qualcosa di eccezionale, provate e fatemi sapere !! 🙂

 

 

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