Cestini di polenta con funghi e salsiccia

Cestini di polenta con funghi e salsiccia

1. 

   Prepara la polenta :

   Porta ad ebollizione 1 litro di acqua, aggiungi il sale e una piccola noce di burro e versa la farina di mais a pioggia. Mescola e fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

2. Quando è pronta versa la polenta negli stampini precedentemente unti con olio o burro. Noi abbiamo riempito le formine che usiamo per le delizie al limone ma vanno bene anche i pirottini di alluminio usa e getta. Versa la polenta negli stampini e poni sopra la polenta un bicchierino premendo bene affinché si crei un incavo al centro che andrà a contenere il ripieno. Lascia raffreddare per qualche ora, adesso che fa freddo non c’è bisogno di riporli in frigo ma puoi lasciare i cestini a temperatura ambiente.

3. Intanto prepara il ripieno: Se hai funghi freschi puliscili ed elimina la parte di gambo dura. Se sono grossi tagliali a pezzetti.  Per quanto riguarda il lavaggio, regolati, se sono puliti e non c’è terra puliscili senza tuffarli in acqua ma semplicemente con un tovagliolino di carta bagnato. Se invece i funghi sono quelli in confezioni già tagliati oppure sono surgelati cuocili direttamente.

Prepara i funghi

1. Metti una padella sul fuoco, aggiungi l’olio, il peperoncino e l’aglio. Quando quest’ultimo è leggermente imbiondito metti anche i funghi. Falli andare a fuoco vivace mescolandoli spesso fin quando la loro acqua si è del tutto asciugata.

2. 

   A questo punto aggiungi la salsiccia sgranata e privata del budello e fai rosolare. Aggiusta di sale e profuma con prezzemolo tritato, quindi prosegui la cottura per qualche minuto. Il ripieno è pronto.

3. Farcisci i cestini.

   Riempi la cavità dei cestini con la farcia preparata. Adagia su ogni cestino una fettina di scamorza e spolvera un pizzico di formaggio grattugiato. Fai gratinare i cestini di polenta con funghi e salsiccia in forno per qualche minuto, giusto il tempo che i cestini si riscaldino e la scamorza si sciolga.

   Servi subito i cestini caldi caldi e con la scamorza filante.

   Buon appetito.