Anatra alle olive e peperoni

La cucina tradizionale meridionale , ricca di piatti saporiti spesso a base di pomodori, olive e peperoni, ci tramanda questa ricetta nella quale l’ingrediente principale è l’anatra.

Anatra alle olive e peperoni

Ingredienti per 6 persone

• 1  anatra di 1,200 kg
• 200 g di pomodori da sugo
• olive q b
• 2 peperoni
• 1/2 cipolla
•  Spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo q b
• Olio extravergine d’oliva
• Sale-pepe q b

Procedimento Anatra alle olive e peperoni

Dopo aver pulito e fiammeggiato l’anatra tagliatela a pezzi che farete rosolare in una padella con 4-5 cucchiai d’olio. Quando si saranno dorati bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare a fuoco vivo.

Aggiungete uno spicchio d’aglio intero e la cipolla affettata, aspettate che sia appassita quindi unite i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi e le olive.

A questo punto date una mescolata, salate, pepate e cospargete il tutto con una manciata di prezzemolo tritato. Fate andare per una decina di minuti e togliete i petti d’anatra dalla pentola e riponeteli da parte al caldo.

Coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere per circa un’ora, gli ultimi cinque minuti aggiungete i petti. Questo perché  la carne del petto d’anatra non deve cuocere quanto gli altri pezzi  altrimenti risulterà dura e stopposa.

Consiglio : con la carcassa dell’anatra prepara un sugo per condire la pasta. ( trovi la ricetta qui → Paccheri al sugo di anatra )

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