Ho voluto chiamare questa torta così perchè è un connubio di freschi sapori primaverili e infatti ho anche voluto glassarla in modo da dare il senso di mare e colori accesi. Partendo dallo strato più esterno abbiamo una glassa a specchio, un cremoso al cioccolato fondente, cremoso al cioccolato bianco che racchiude una gele’ di fragole. Non perdiamoci d’animo, non è semplice da realizzare ma piano piano ci si riesce senza problemi.
Video ricetta del giorno
- DifficoltàDifficile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione2 Giorni
- Tempo di riposo12 Ore
- Porzioni10 persone
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaItaliana
Ingredienti
ingredienti cremoso al cioccolato fondente
ingredienti cremoso al cioccolato bianco
ingredienti gelee di fragole
ingredienti glassa a specchio colorata
Strumenti
Passaggi
preparazione gelee di fragole
Io ho iniziato la preparazione della torta sapori primaverili con la gelee di fragole per fare sì che abbia tutto il tempo di solidificarsi ed essere inserita poi come inserto nella torta.
Lavare le fragole e tagliarle a pezzettini , metterle in una padella con lo zucchero e lasciare a fuoco dolce fino anche non avranno rilasciato il succo completamente .
Mettere la gelatina in acqua fredda e quando si sarà ammorbidita, aggiungerla alle fragole calde in modo che possa sciogliersi.
Poi toglierle dal fuoco e passare in un minipimer per frullarle o completamente.
preparazione cremoso al cioccolato bianco
Dedichiamoci poi ai due inserti di cremoso al cioccolato bianco. Si parte mettendo in acqua a rapprendere la colla di pesce. Nel frattempo si mette il latte sul fuoco in un pentolino e si porta a bollore e in una ciotola si tiene il cioccolato tritato. Quando il latte sarà bollente, si toglie dal fuoco e si aggiunge la colla di pesce ben strizzata, si fa sciogliere bene e poi si versa tutto sopra al cioccolato tritato e si fa sciogliere bene mescolando con una spatola. Nel frattempo che si lascia arrivare alla temperatura di 43° si procede con la panna che va semimontata sennò si rischia che il cremoso diventi troppo consistente e non sia facile versarlo nello stampo e lavorarlo. Lo versiamo in due stampi rotondi diversi della stessa dimensione di quello dove abbiam versato la gelee così che vengano uguali. Lo stampo in questione deve però essere più piccolo di quello in cui faremo l’intera torta perchè appunto va inserito come inserto.
preparazione cremoso al cioccolato fondente
Il procedimento è lo stesso, Si parte mettendo in acqua a rapprendere la colla di pesce. Nel frattempo si mette il latte sul fuoco in un pentolino e si porta a bollore e in una ciotola il cioccolato tritato. Quando il latte sarà bollente, si toglie dal fuoco e si aggiunge la colla di pesce ben strizzata, si fa sciogliere bene e poi si versa tutto sopra al cioccolato tritato e si fa sciogliere bene mescolando con una spatola. Nel frattempo che si lascia arrivare alla temperatura di 43° si procede con la panna che va semimontata sennò si rischia che il cremoso diventi troppo consistente e non sia facile versarlo nello stampo e lavorarlo.
assemblaggio
si prende lo stampo con cui vogliamo fare la torta completa, mettiamo una parte di cremoso a fondente, formiamo i bordi e mettiamo in abbattitore o freezer per fare solidificare , poi aggiungiamo gli inserti nel seguente ordine: primo inserto cioccolato bianco, inserto gelee di fragole, secondo inserto cioccolato bianco , e chiudiamo con cremoso fondente e mettiamo tutta la notte in freezer per essere poi pronti per sformare e glassare.
preparazione glassa e glassaggio
Portiamo ad ebollizione il latte condensato unitamente allo zucchero, uniamo la gelatina sciolta in acqua ed il cioccolato bianco tritato.
Andiamo ad incorporare il colorante per alimenti di colore rosso ed amalgamiamo bene il tutto . Per glassare deve essere ad una temperatura di 34 gradi circa .
Dosi variate per porzioni