Visto che stiamo passando la metà di settembre e che ho l’occasione di passare gli ultimi giorni al mare prima dell’inizio dell’autunno, non possono non proporvi una ricetta dal tipico sapore estivo: gli spaghetti quadrati alle vongole. Per quanto semplice questa ricetta ha comunque bisogno degli accorgimenti necessari per la perfetta riuscita. Io ho utilizzato gli spaghetti quadrati trafilati al bronzo del Pastificio Durante, il pepe nero di Ital Pepe srl e li ho sfumati con il vino bianco Soleluna IGT Toscana dell’azienda agricola Le Due Torri. Con una spolverata di pepe o una manciata di prezzemolo tritato, a seconda dei gusti, potrete servirlo per un bel pranzo al mare o in occasione di una cena.
Ingredienti spaghetti quadrati alle vongole
- 1 kgvongole
- 300 gspaghetti pastificio Durante
- 100 ml vino bianco Soleluna IGP Toscana
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero ItalPepe
- q.b.aglio
Preparazione
Prima di preparare gli spaghetti quadrati alle vongole è necessario far spurgare le vongole in acqua fredda e sale per 4-5 ore in modo che rilascino l’eventuale sabbia in eccesso che possono avere all’interno. Dopo di che, scolatele e ripassatele di nuovo sotto l’acqua fredda. Per accertarsi che la sabbia sia completamente sparita, picchiettarle su di un piano.
Adesso è tempo di mettere l’acqua a bollire per cuocere la pasta. In contemporanea mettere in una padella un filo d’olio e l’aglio e appena si sarà scaldato aggiungere le vongole e il vino bianco a fuoco vivo. Far evaporare l’alcool e dopo chiudere con un coperchio fino a che non saranno totalmente aperte. In genere ci vogliono 3 minuti.
Nel frattempo che la pasta si cuoce colate il sughetto che hanno rilasciato le vongole in modo da eliminare eventuali residui di sabbia e rimettete in padella insieme ad un goccio di acqua di cottura che con l’amido presente permette di creare una cremina. A questo punto quando gli spaghetti sono al dente scolarli e versarli nella padella insieme alle vongole e saltarli insieme qualche minuto. Aggiungere il pepe e il prezzemolo, a chi piace, e poi servire
