ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON CREMA DIPLOMATICA E AMARENA

Per preparare le zeppole di San Giuseppe con crema diplomatica e amarena, partiamo dalla pasta choux mettendo sul fuoco l’acqua e il burro in una casseruola, appena si sarà sciolto, aggiungere la farina a pioggia tutta insieme e continuare a mescolare fino a che non si staccherà da sola dai bordi e formerà una leggera patina sulla pentola.

Mettere subito in planetaria con la foglia e avviare per farlo raffreddare il prima possibile, uscirà tanto vapore. Una volta arrivato alla giusta temperatura azionare di nuovo la planetaria, e aggiungere le uova ( sbattute), poco alla volta continuando a mescolare fino a che non diventa una crema molto liscia.

Adesso il vostro impasto è pronto per essere messo in una sacca da pasticcere  con la bocchetta liscia o a stella a seconda di quella che avete a disposizione .

Create le zeppole facendo due giri su se stesse e con la mano umida eliminare la punta che si forma e arrotondarla e infornare a 200° in forno ventilato per i primi 10 minuti , poi abbassate a 180° per altri 15 minuti a questo punto aprite la porta mettendo un cucchiaio a contrasto così che fuori esca tutto il vapore e le zeppole saranno perfettamente asciutte. Dopo 5 minuti dall’apertura potete spengere e lasciare nel forno semi aperto fino a competo raffreddamento.

sbattiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais . Portiamo il latte ad ebollizione sul fuoco insieme ai semi della bacca di vaniglia e alla bacca stessa e quando avrà raggiunto la temperatura di 70° lo uniamo al composto filtrandolo dalla vaniglia e, sempre mescolando, rimettiamo sul fuoco per fare addensare.

Copriamo quindi con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciamo raffreddare.

Quando è fredda aggiungiamo la panna montata

All’interno di una sac a poche inseriamo la crema diplomatica, decoriamo le zeppole e infine aggiungiamo l’amarena e siamo pronti per servire