CROSTATINE CACAO E LAMPONI

Innanzitutto dobbiamo preparare la frolla sablé disponendo in una ciotola capiente il burro tagliato a tocchetti per renderlo in “pomata” che poi “sabbieremo” con la farina setacciata sino a che il burro risulti bene amalgamato alla farina e che il composto assuma la consistenza della sabbia.  

A questo punto trasferiamo il composto su una spianatoia e formiamo una fontana. Aggiungiamo nel centro lo zucchero a velo ed i tuorli e impastare velocemente la frolla senza scaldare troppo il composto sino a formare un panetto compatto ed omogeneo che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Altrimenti se si ha una planetaria dopo aver ridotto il burro in pomata si procedere aggiungendo gli altri ingredienti : zucchero, farina, tuorli e aroma.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendiamo la frolla sino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri e, con un apposito stampo da crostatine le realizziamo formando della palline. Se non avete lo stampo apposta potete realizzarle utilizzando dei pirottini abbastanza grandi. Li rovesciate e sopra ci stendete ed adagiate la frolla.

Procedere disponendo le crostatine in una teglia ed inforniamo a 180°C per circa 10 minuti.

A cottura ultimata lasciamo raffreddare.

sbattiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais . Portiamo il latte ad ebollizione sul fuoco insieme ai semi della bacca di vaniglia e alla bacca stessa e quando avrà raggiunto la temperatura di 70° lo uniamo al composto filtrandolo dalla vaniglia e, sempre mescolando, rimettiamo sul fuoco per fare addensare. Aggiungiamo poi fuori dal fuoco il cacao.

Copriamo quindi con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciamo raffreddare.

con una sac a poche farciamo le crostatine e poi decoriamo con il lampone