CROSTATA MERINGATA MIRTILLI E CREMA

Per iniziare la preparazione della crostata meringata mirtilli e crema iniziamo preparando la pasta frolla. Versiamo in un recipiente la farina, lo zucchero e la mezza bustina di lievito. Aggiungiamo le uova ed il burro ed iniziamo ad impastare sino a che non otteniamo un panetto omogeneo che lasceremo riposare in frigorifero per una mezz’oretta, ben stesa con il matterello e avvolta in un foglio di pellicola trasparente (o in alternativa nel congelatore per 10 -15 minuti). Stendiamo la frolla e usiamo l’apposito stampo rotondo in cui la cuoceremo a secco, ovvero senza crema, ma mettendo su di essa dei pesetti. A 180 ° per 10 minuti in forno ventilato

sbattiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais . Portiamo il latte ad ebollizione sul fuoco insieme ai semi della bacca di vaniglia e alla bacca stessa e quando avrà raggiunto la temperatura di 70° lo uniamo al composto filtrandolo dalla vaniglia e, sempre mescolando, rimettiamo sul fuoco per fare addensare.

Copriamo quindi con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciamo raffreddare.

Per realizzare la meringa all’italiana, versiamo nella planetaria gli albumi insieme ai 37 grammi di zucchero e in un pentolino portiamo ad ebollizione l’acqua assieme ai 187 g di zucchero senza mai mescolare. Non appena lo sciroppo raggiunge la temperatura di 117 °, cominciamo a far schiumare gli albumi in planetaria e quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° lo verseremo a filo negli albumi aumentando la velocità . Continueremo a montarli ininterrottamente per circa dieci minuti fino a che non sarà bella lucida

Prendiamo il nostro guscio di frolla, con una spatola livelliamo la crema pasticcera all’interno. Con un’altra spatola versiamo un pò come viene la meringa italiana lasciando dei ciuffetti verso l’alto. Andiamo a fiammeggiare la meringa, aggiungiamo i mirtilli e siamo pronti per servirla.