BICCHIERINI DI BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI

Per preparare i bicchierini di bavarese ai tre cioccolati, partiano da quella al cioccolato fondente , per poi ripetere lo stesso procedimento  per ogni gusto .

Versiamo il latte in un pentolino e lo portiamo sul fuoco sino a che avrà raggiunto la temperatura di 70° (non facendolo bollire però) e lo uniamo in tre step alla miscela di uova e zucchero precedentemente realizzata semplicemente montando con una frusta. A questo punto mettiamo sul fuoco e, mescolando con la spatola, lasciamo raggiungere la temperatura di 82°.

Ora mettiamo la colla di pesce in acqua fredda e, non appena la crema inglese avrà raggiunto la temperatura di 82°, la togliamo dal fuoco ed uniamo la colla di pesce ben strizzata.

A questo punto aggiungiamo il cioccolato fondente ( e nei passaggi successivi quello al latte, poi bianco ) tagliato finemente e mescoliamo con una spatola per farlo sciogliere bene.

Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e semi montiamo la panna e la aggiungiamo in tre step, amalgamandola bene con la spatola ed ogni tanto con la frusta ma soltanto in superficie.

Mettiamo il primo strato di bavarese al cioccolato fondente nel bicchierino. Mettiamo a compattare in congelatore per 1 oretta .

Poi procediamo con le altre tre avendo cura di aggiungere uno strato all’altro quando quello precedente è bel solidificato

Mettiamo a compatttare

Chiudiamo con quella al cioccolato bianco e con granella di pistacchi e lasciamo una notte in congelatore.