Nuova ricettina della mia pizza ad alta idratazione e lunga lievitazione. Verrà fuori un piatto davvero gustoso e molto particolare che non si è soliti assaggiare spesso. Dobbiamo partire dall’impasto della pizza con la ricetta di maturazione in frigo di 12 ore e poi andrà cotta la base con il condimento se si usa un condimento che va in forno oppure cuocere la base bianca per farcirla per esempio con mortadella, pistacchi e burrata .
PIZZA CON TARTUFO NERO SCORZONE
- 650 gfarina forte (250-300 W)
- 550 mlacqua
- 6 glievito di birra fresco
- 20 mlolio extravergine d’oliva
- 15 gsale
PIZZA AD ALTA IDRATAZIONE
PREPARAZIONE
Iniziamo la preparazione della nostra pizza 85% idratazione alle ore 21.00 della sera precedente al giorno in cui vogliamo gustarla .
Bagnare tutta la farina con 450 ml. di acqua e miscelare a bassa velocità con la foglia in planetaria, oppure utilizzando un cucchiaio di legno se a mano. Coprire l’impasto con una pellicola e lasciare riposare per 2 ore.
ore 23.00
Sciogliere il lievito nella restante acqua ed unire all’impasto poco alla volta a bassa velocità. Aggiungere olio e sale.
Stendere l’impasto su un piano di lavoro, spolverare la superficie con semola e formare 4 pieghe a distanza di 15 minuti una dall’altra.
Lasciare lievitare per minimo 8/12 ore ma potete anche lasciarlo per 36 ore come ho fatto io , in una ciotola sigillata con pellicola trasparente in frigorifero !
IL GIORNO SEGUENTE
Ore 09:00 A lievitazione completata realizzare i panetti. Lasciare lievitare ulteriormente l’impasto in contenitori ben coperti per circa 3 ore, a temperatura ambiente
Ore 12:00 Stendere delicatamente il panetto per formare la pizza e sistemarlo in una teglia precedentemente oleata e riporla nella parte bassa del forno alla temperatura di 240° per i primi 12 minuti, dopodichè trasferirla nella parte alta del forno per gli ultimo 4/5 minuti di cottura.
Aggiungiamo la mozzarella alla fine per farla sciogliere e poi una volta tirata fuori dal forno il tartufo e buon appetito con la nostra pizza .
Bellissima ricetta da provare assolutamente ma un informazione di quanti devono essere i panetti di grammatura ? e con questo impasto quanti ne dovrebbero venire ?grazie mille
Ciao con questo impasto di poco più di 600 g di farina a me vengono 4 panetti piccoli per una classica pizza tonda quindi circa 210 g l’uno oppure 3 più grandi da poter stendere in teglia rettangolare