Visto che il natale ci lascia sempre qualche avanzo, ho deciso di riutilizzare le stecche di toblerone che mi erano avanzate per fare delle monoporzioni molto carine e buone da gustare. Il toblerone è una stecca di cioccolato al latte con mandorle caramellata all’interno che danno una nota croccante. Sono partita da una base di sablè, ganache al cioccolato bianco, ganache al toblerone e per finire meringa italiana fiammeggiata. Vediamo come realizzare la monoporzione meringata al toblerone.
Ingredienti
ingredienti meringa all’italiana
ingredienti sable’
ingredienti ganache al toblerone
ingredienti ganache al cioccolato bianco
Strumenti
Passaggi
preparazione frolla sable’
Innanzitutto dobbiamo preparare la frolla sablé disponendo in una ciotola capiente il burro tagliato a tocchetti per renderlo in “pomata” che poi “sabbieremo” con la farina setacciata insieme all’aroma, sino a che il burro risulti bene amalgamato alla farina e che il composto assuma la consistenza della sabbia.
A questo punto trasferiamo il composto su una spianatoia e formiamo una fontana. Aggiungiamo nel centro lo zucchero a velo ed i tuorli ed iniziamo ad impastare velocemente la frolla senza scaldare troppo il composto sino a formare un panetto compatto ed omogeneo che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendiamo la frolla sino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri e, con lo stampo microforato ritagliamo la base.
Disponiamo sul tappetino microforato o in teglia e inforniamo a 180° per 10 minuti
A cottura ultimata li lasciamo raffreddare.
preparazione ganache toblerone e ganache al cioccolato bianco
Per preparare le due ganache, partire dalla panna , in due pentolini diversi versiamo 100ml di panna per quella al cioccolato bianco e 100 ml per quella al toblerone , quando sfiora il bollore si aggiunge la cioccolata tritata nei due pentolini e si mescola fino ad ottenere la giusta consistenza. Mettiamo a raffreddare e poi assembliamo
ASSEMBLAGGIO
Si parte dalla base di sable, all’interno versiamo la ganache al cioccolato bianco lasciando posto per poi versarci quella al toblerone. . Dopo aver versato quella bianca mettiamo in freezer a compattare e poi quando è abbastanza solida da sopportare il peso dell’altra, ci versiamo quella al toblerone e mettiamo nuovamente a compattare.
Decoriamo infine con meringa all’italiana e siamo pronti per servire !
Dosi variate per porzioni
