Questa settimana che precede San Valentino sarà ricca di ricettine a tema, e come non partire da questi dolcissimi cuoricini di bavarese alla vaniglia ricoperti di ganache al cacao e granella di nocciole. La preparazione è abbastanza semplice perchè prevede solo la realizzazione della bavarese che abbiamo fatto tantissime volte insieme e quella della glassa a specchio al cacao. Vediamo insieme gli ingredienti e i passaggi.
Ingredienti
ingredienti bavarese alla vaniglia
ingredienti glassa a specchio
per decorare
Strumenti
Passaggi
preparazione bavarese
Montiamo i tuorli con lo zucchero e mettiamo il latte in un pentolino insieme alla vaniglia sino a che avrà raggiunto la temperatura di 70° (non facendolo bollire però). lo uniamo poi in tre step al composto di uova e zucchero precedentemente preparato.
Dopodichè mettiamo la gelatina in ammollo in acqua e il composto precedentemente preparato sul fuoco per portarlo alla temperatura di 82°, mescolando con una spatola. Togliamo dal fuoco ed uniamo la colla di pesce ben strizzata.
Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente , poi semi montiamo la panna e aggiungiamo anche questa in tre step, amalgamandola bene con la spatola e poi con la frusta ma soltanto in superficie.
Andiamo a versare negli stampini a cuore e mettiamo in congelatore per una notte.
preparazione glassa a specchio al cacao
Per finire non ci rimane che preparare la glassa con la quale ricopriremo metà della superficie. Fare ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Versare tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce e il cacao in una padella , mescolare bene e cuocere a fuoco basso. Continuare a mescolare e aggiungere il cacao quando è calda ma non bollente, dopo aver aggiunto il cacao portare a bollore per un minuto e togliere dal fuoco. Unire la colla di pesce ammorbidita e mescolare. Aspettiamo che arrivi a temperatura quasi ambiente e glassiamo il cuore tirato fuori dal congelatore, per metà. Nell’altra metà andiamo a decorare con spray velvet e poi nella parte centrale aggiungeremo la granella di nocciole. n
Dosi variate per porzioni
